Diese Methode sorgt für unglaublich zarte Rinderrippchen, die förmlich vom Knochen fallen. Durch das langsame Garen im Ofen bei niedriger Temperatur werden die Rippchen saftig und aromatisch. Die hausgemachte BBQ-Soße verleiht ihnen eine unwiderstehliche Süße und Würze, die perfekt zu dem reichhaltigen Rindfleisch passt. Ideal für ein gemütliches Abendessen oder eine Feier.
⏱ Vorbereitung: 20 min | 🍳 Kochen: 210 min | 👤 4-6 Portionen | 📊 Einfach
Zutaten
- 1.5 kg Rinderrippchen (z.B. Querrippe oder Leiter)
- 2 EL Paprikapulver (edelsüß)
- 1 EL Geräuchertes Paprikapulver
- 1 EL Knoblauchpulver
- 1 TL Zwiebelpulver
- 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
- 2 EL Brauner Zucker
- 1 EL Salz
- 0.5 TL Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
- 250 ml Ketchup
- 60 ml Apfelessig
- 3 EL Brauner Zucker (für die Soße)
- 1 EL Worcestershire-Soße (alkoholfrei)
- 1 EL Dijonsenf
- 1 TL Flüssiger Rauch (optional)
- 120 ml Wasser
Zubereitung
- Den Backofen auf 140°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Falls vorhanden, die dünne Membran auf der Knochenseite der Rinderrippchen vorsichtig mit einem Messer lösen und abziehen. Dies hilft den Rippchen, zarter zu werden.
- Für den Rub alle trockenen Gewürze (Paprikapulver, geräuchertes Paprikapulver, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Kreuzkümmel, 2 EL brauner Zucker, Salz, Pfeffer) in einer kleinen Schüssel vermischen. Die Rinderrippchen großzügig von allen Seiten mit dem Rub einreiben und leicht andrücken.
- Die vorbereiteten Rippchen auf einem großen Stück Alufolie oder Backpapier legen und fest einwickeln, sodass keine Flüssigkeit entweichen kann. Die eingewickelten Rippchen auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Ofen für 3 Stunden garen.
- Während die Rippchen garen, die BBQ-Soße zubereiten: Alle Zutaten für die Soße (Ketchup, Apfelessig, 3 EL brauner Zucker, Worcestershire-Soße, Dijonsenf, flüssiger Rauch, Wasser) in einem Topf verrühren. Bei mittlerer Hitze aufkochen lassen, dann die Temperatur reduzieren und die Soße ca. 10-15 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist. Gelegentlich umrühren.
- Nach 3 Stunden die Rippchen aus dem Ofen nehmen. Die Alufolie vorsichtig öffnen (Vorsicht vor heißem Dampf!) und die austretende Flüssigkeit abgießen. Die Rippchen großzügig mit der vorbereiteten BBQ-Soße bestreichen.
- Die Rippchen ohne Folie zurück auf das Backblech legen und den Ofen auf 180°C erhöhen. Für weitere 20-30 Minuten backen, dabei alle 10 Minuten erneut mit BBQ-Soße bestreichen, bis die Soße karamellisiert ist und die Rippchen schön glänzen. Die Rippchen vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen und dann zwischen den Knochen aufschneiden.
Nährwertangaben
Kalorien: 580 kcal | Protein: 45g | Fett: 30g | Kohlenhydrate: 35g
FAQ
Kann ich die Rinderrippchen auch auf dem Grill zubereiten?
Ja, nach dem Garen im Ofen können Sie die Rippchen statt im Ofen auch auf dem Grill mit direkter Hitze fertig garen. Bestreichen Sie sie dabei regelmäßig mit der BBQ-Soße, bis sie schön karamellisiert sind. Achten Sie darauf, dass die Soße nicht zu schnell verbrennt.
Wie kann ich sicherstellen, dass die Rippchen wirklich zart werden?
Das Geheimnis liegt im langsamen Garen bei niedriger Temperatur. Wickeln Sie die Rippchen fest in Alufolie ein, um Feuchtigkeit zu speichern und ein Austrocknen zu verhindern. Die angegebene Garzeit von 3 Stunden bei 140°C ist entscheidend für die Zartheit.
Kann ich die BBQ-Soße auch im Voraus zubereiten?
Ja, die BBQ-Soße lässt sich hervorragend ein paar Tage im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Vor der Verwendung einfach wieder erhitzen und bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen, falls sie zu dick geworden ist.
