Lammkoteletts mit Kräuter-Zitronen-Marinade und Erbsen-Minz-Püree

Dieses Gericht fängt die Essenz des Frühlings ein. Die Lammkoteletts werden über Nacht in einer aromatischen Marinade aus frischen Kräutern, Knoblauch und Zitronenschale eingelegt, was ihnen eine unglaubliche Zartheit und Geschmackstiefe verleiht. Das leuchtend grüne Erbsen-Minz-Püree ist eine perfekte, leichte und erfrischende Beilage, die wunderbar mit dem herzhaften Lamm harmoniert. Ein Fest für die Sinne und ideal für ein frühlingshaftes Essen.

📋 Zutaten

• 8 Stück Lammkoteletts (ca. 150g pro Stück)
• 4 EL Olivenöl
• 2 Zehen Knoblauch, fein gehackt
• 1 Bund Petersilie, gehackt
• 1 Bund Rosmarin, gehackt
• 1 Bund Thymian, gehackt
• Abrieb und Saft von 1 Bio-Zitrone
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer
• 800g TK-Erbsen (junge Erbsen)
• 100ml Gemüsebrühe
• 50ml Sahne oder pflanzliche Kochcreme
• 1/2 Bund Minze, Blätter abgezupft und gehackt

👨‍🍳 Zubereitung

1. Für die Marinade: Olivenöl, gehackten Knoblauch, Petersilie, Rosmarin, Thymian, Zitronenabrieb und -saft in einer Schüssel vermischen. Die Lammkoteletts damit einreiben, salzen und pfeffern. Abgedeckt für mindestens 2 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank marinieren.
2. Für das Erbsen-Minz-Püree: Die TK-Erbsen in kochendem Salzwasser ca. 3-5 Minuten blanchieren, bis sie gar, aber noch knackig sind. Abgießen und sofort in Eiswasser abschrecken, um die Farbe zu erhalten. Erneut abgießen.
3. Die blanchierten Erbsen, Gemüsebrühe und Sahne in einen Mixer geben und zu einem feinen Püree verarbeiten. Die gehackte Minze hinzufügen und kurz untermixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten.
4. Die marinierten Lammkoteletts aus dem Kühlschrank nehmen und Raumtemperatur annehmen lassen (ca. 20 Minuten). Eine Grillpfanne oder schwere Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
5. Die Lammkoteletts je nach Dicke 3-4 Minuten pro Seite braten, für eine medium Garstufe. Für eine höhere Garstufe entsprechend länger braten. Nach dem Braten kurz ruhen lassen.
6. Das Erbsen-Minz-Püree auf Tellern anrichten und die Lammkoteletts darauf oder daneben platzieren. Sofort servieren, eventuell mit einem Zitronenschnitz garnieren.

🔧 Benötigte Geräte

• Schüssel
• Topf
• Mixer/Pürierstab
• Grillpfanne oder Bratpfanne

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Glutenfrei

❓ Häufig gestellte Fragen

Kann ich das Lamm auch im Ofen zubereiten?

Ja, nach dem Anbraten können Sie die Lammkoteletts für ca. 8-12 Minuten bei 180°C Umluft im Ofen fertig garen, je nach gewünschter Garstufe.

Kann ich andere Kräuter für die Marinade verwenden?

Absolut! Rosmarin und Thymian passen hervorragend zu Lamm, aber auch Oregano oder Majoran sind gute Alternativen. Experimentieren Sie gerne mit Ihren Lieblingskräutern.

Wie kann ich das Erbsenpüree noch cremiger machen?

Sie können einen Esslöffel Butter oder einen Schuss mehr Sahne hinzufügen. Ein kleiner Löffel Crème fraîche oder veganer Frischkäse kann ebenfalls für zusätzliche Cremigkeit sorgen.