Lammkoteletts mit Bärlauchrisotto und Zuckerschoten

Dieses Gericht zelebriert die Aromen des Frühlings mit saftigen Lammkoteletts, die perfekt gebraten werden. Dazu gibt es ein aromatisches Risotto, das durch die Zugabe von frischem Bärlauch eine besondere Note erhält. Knackige Zuckerschoten runden das Gericht ab und sorgen für eine frische, grüne Komponente. Eine elegante und doch unkomplizierte Mahlzeit, die beeindruckt.

📋 Zutaten

• 8 (ca. 600g) Lammkoteletts
• 2 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer nach Geschmack
• 250g Risottoreis (Arborio oder Carnaroli)
• 1 Schalotte, fein gewürfelt
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• 750ml Gemüsebrühe, heiß
• 50g Bärlauchblätter, gehackt
• 30g Parmesan, gerieben (oder vegetarischer Hartkäse)
• 1 EL Butter
• 200g Zuckerschoten
• 1 EL Butter (für Zuckerschoten)

👨‍🍳 Zubereitung

1. Für das Risotto: In einem Topf Olivenöl erhitzen. Schalotte und Knoblauch darin glasig andünsten. Risottoreis hinzufügen und 2 Minuten mitrösten, bis die Ränder der Körner durchsichtig sind. Nun schöpflöffelweise die heiße Gemüsebrühe hinzufügen und unter ständigem Rühren einkochen lassen, bevor die nächste Kelle Brühe dazugegeben wird. Diesen Vorgang wiederholen, bis der Reis cremig und gar, aber noch bissfest ist (ca. 20-25 Minuten).
2. Während das Risotto köchelt, die Lammkoteletts mit Salz und Pfeffer würzen. In einer separaten Pfanne Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Lammkoteletts darin je nach Dicke 3-4 Minuten pro Seite braten, für eine medium Garstufe. Aus der Pfanne nehmen und 5 Minuten ruhen lassen, locker mit Alufolie abgedeckt.
3. Die Zuckerschoten waschen und die Fäden entfernen. In einer kleinen Pfanne 1 EL Butter schmelzen. Die Zuckerschoten darin 3-5 Minuten braten, bis sie leicht bissfest sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Sobald das Risotto die gewünschte Konsistenz hat, den gehackten Bärlauch, geriebenen Parmesan und 1 EL Butter unterrühren. Das Risotto nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und zugedeckt 2 Minuten ruhen lassen.
5. Das Bärlauchrisotto auf Tellern anrichten, die ruhenden Lammkoteletts danebenlegen und mit den gebratenen Zuckerschoten servieren. Sofort genießen.

🔧 Benötigte Geräte

• Großer Topf
• Pfanne
• Kleine Pfanne

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Enthält Laktose, Glutenfrei (wenn Risottoreis und Brühe glutenfrei sind)

❓ Häufig gestellte Fragen

Wie kann ich feststellen, wann die Lammkoteletts gar sind?

Für eine medium Garstufe sollten die Koteletts innen noch leicht rosa sein. Sie können die Kerntemperatur mit einem Fleischthermometer prüfen; bei 55-60°C sind sie medium. Alternativ eine Garprobe machen: bei leichtem Druck sollten sie noch etwas nachgeben.

Kann ich das Bärlauchrisotto auch mit anderem Grünzeug zubereiten?

Ja, außerhalb der Bärlauch-Saison können Sie das Risotto auch mit Spinat, Ruccola oder einer Mischung aus frischen Kräutern wie Petersilie und Schnittlauch zubereiten. Geben Sie diese dann ebenfalls am Ende hinzu.

Welche Beilage passt noch zu Lammkoteletts?

Anstelle von Zuckerschoten passen auch grüne Bohnen, Spargelgemüse oder ein leichter grüner Salat sehr gut zu den Lammkoteletts und dem Risotto.