Lammkeule mit Rosmarin und Knoblauch

Diese geschmorte Lammkeule ist ein wahrer Genuss. Durch das langsame Garen wird das Fleisch unglaublich zart und saftig, während die Kräuter-Knoblauch-Marinade ihm ein unwiderstehliches Aroma verleiht. Servieren Sie dieses Gericht mit Kartoffeln und frischem Gemüse für ein unvergessliches Festmahl, das Ihre Gäste begeistern wird.

📋 Zutaten

• 1.5 kg Lammkeule (ohne Knochen)
• 4 EL Olivenöl
• 6 Zehen Knoblauch
• 4 Zweige frischer Rosmarin
• 2 TL getrockneter Thymian
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• 1 TL Salz
• 0.5 TL schwarzer Pfeffer
• 250 ml Gemüsebrühe
• 2 Zwiebeln
• 2 Möhren
• 1 Stange Lauch

👨‍🍳 Zubereitung

1. Die Lammkeule waschen, trocken tupfen und eventuell vorhandene Silberhaut entfernen. Knoblauch schälen und fein hacken. Rosmarinblätter von den Zweigen zupfen und grob hacken.
2. In einer kleinen Schüssel Olivenöl, gehackten Knoblauch, Rosmarin, Thymian, Paprikapulver, Salz und Pfeffer vermischen. Die Lammkeule großzügig mit dieser Marinade einreiben und idealerweise für mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank marinieren lassen.
3. Backofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwiebeln, Möhren und Lauch putzen und grob schneiden. Das Gemüse in einen Bräter geben und die marinierte Lammkeule darauflegen.
4. Die Gemüsebrühe angießen. Den Bräter mit einem Deckel verschließen und die Lammkeule für ca. 2,5 bis 3 Stunden im vorgeheizten Ofen schmoren lassen, bis das Fleisch sehr zart ist und sich leicht vom Knochen lösen lässt (falls mit Knochen).
5. Für die letzten 30 Minuten den Deckel abnehmen und die Ofentemperatur auf 180°C erhöhen, um eine leichte Bräunung und Kruste zu erzielen. Das Fleisch aus dem Bräter nehmen und vor dem Anschneiden 10-15 Minuten ruhen lassen.
6. Die Soße durch ein Sieb passieren, das Gemüse dabei etwas ausdrücken. Die Soße gegebenenfalls entfetten und abschmecken. Die Lammkeule in Scheiben schneiden und mit der Soße servieren.

🔧 Benötigte Geräte

• Bräter mit Deckel
• Schneidebrett
• Messer
• Sieb

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Glutenfrei

❓ Häufig gestellte Fragen

Kann ich die Lammkeule auch ohne Marinierzeit zubereiten?

Ja, das ist möglich, aber für ein intensiveres Aroma und eine zartere Textur wird das Marinieren dringend empfohlen.

Welche Beilagen passen gut dazu?

Kartoffelgratin, Rosmarinkartoffeln, grüne Bohnen oder ein frischer Blattsalat sind hervorragende Begleiter.

Wie kann ich die Soße andicken?

Sie können die Soße reduzieren, bis sie die gewünschte Konsistenz hat, oder eine kleine Menge Speisestärke (in kaltem Wasser angerührt) einrühren und kurz aufkochen lassen.