Lammkeule aus dem Ofen mit Kräutern und Wurzelgemüse

Diese geschmorte Lammkeule ist ein beeindruckendes und dennoch einfach zuzubereitendes Hauptgericht, das perfekt für Feiertage wie Pfingsten oder ein festliches Familienessen im Frühling geeignet ist. Das Lammfleisch wird mit frischen Kräutern und Knoblauch gespickt und dann zusammen mit einer Auswahl an Wurzelgemüse wie Karotten, Sellerie und Kartoffeln langsam im Ofen gegart. Das Ergebnis ist unglaublich zartes, saftiges Fleisch mit einer reichhaltigen, aromatischen Soße und perfekt gegartem Gemüse.

📋 Zutaten

• 1.8 – 2 kg Lammkeule (mit Knochen)
• 4-5 Knoblauchzehen (geschält, halbiert)
• 2 Zweige Rosmarin (Nadeln abgezupft)
• 4 Zweige Thymian (Blättchen abgezupft)
• 2 EL Olivenöl
• Salz nach Geschmack
• frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
• 500 g Karotten (geschält, grob geschnitten)
• 300 g Sellerie (Knolle, geschält, grob geschnitten)
• 500 g festkochende Kartoffeln (geschält, geviertelt)
• 2 Zwiebeln (geschält, geviertelt)
• 500 ml Gemüsebrühe
• 200 ml passierte Tomaten (optional, für intensivere Farbe/Geschmack)
• 1 EL Speisestärke (zum Andicken der Sauce, optional)

👨‍🍳 Zubereitung

1. Die Lammkeule waschen und trocken tupfen. Mit einem scharfen Messer kleine Taschen in das Fleisch schneiden. Knoblauchhälften, Rosmarin- und Thymianblättchen in diese Taschen stecken. Die Lammkeule von allen Seiten mit Olivenöl einreiben und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Den Backofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das gesamte Wurzelgemüse (Karotten, Sellerie, Kartoffeln, Zwiebeln) in einer großen Bratform oder einem Bräter verteilen. Die gewürzte Lammkeule auf das Gemüse legen.
3. Die Gemüsebrühe und optional die passierten Tomaten in die Bratform gießen. Sicherstellen, dass die Flüssigkeit den Boden der Form bedeckt, aber nicht das Fleisch vollständig eintaucht. Die Form fest mit Aluminiumfolie oder einem Deckel verschließen.
4. Die Lammkeule im vorgeheizten Ofen ca. 2,5 – 3 Stunden schmoren lassen. Nach 2 Stunden die Folie/den Deckel entfernen und das Fleisch weitere 30-60 Minuten braten, bis es schön gebräunt ist und eine Kerntemperatur von ca. 65-70°C für medium erreicht hat. Das Gemüse sollte weich und leicht karamellisiert sein. Gelegentlich das Fleisch mit dem Bratensaft übergießen.
5. Die Lammkeule aus dem Ofen nehmen und auf ein Schneidebrett legen. Mit Alufolie locker abdecken und ca. 15-20 Minuten ruhen lassen. In dieser Zeit ziehen sich die Fleischsäfte zurück und das Fleisch wird besonders zart.
6. Den Bratensaft und das Gemüse aus der Form nehmen. Die Sauce bei Bedarf durch ein Sieb passieren und evtl. mit etwas in kaltem Wasser angerührter Speisestärke leicht andicken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Lammkeule vom Knochen lösen und in Scheiben schneiden. Mit dem Wurzelgemüse und der Sauce servieren.

🔧 Benötigte Geräte

• Bräter oder große Auflaufform mit Deckel
• Schneidebrett
• scharfes Messer
• Fleischthermometer (optional)

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Glutenfrei

❓ Häufig gestellte Fragen

Wie kann ich feststellen, ob die Lammkeule gar ist?

Die einfachste Methode ist ein Fleischthermometer: Für medium rare sollte die Kerntemperatur 55-60°C betragen, für medium 65-70°C und für well done über 75°C. Ohne Thermometer sollte das Fleisch sehr zart sein und sich leicht vom Knochen lösen lassen.

Kann ich das Gericht auch ohne Knochen zubereiten?

Ja, eine ausgelöste Lammkeule lässt sich schneller garen (ca. 1,5-2 Stunden, je nach Größe) und einfacher tranchieren. Achten Sie darauf, dass Sie sie vor dem Braten gut binden oder rollen, damit sie eine gleichmäßige Form behält.

Welche Beilagen passen gut dazu?

Neben dem mitgegarten Wurzelgemüse passen auch Kartoffelgratin, Rosmarinkartoffeln oder ein einfacher grüner Salat hervorragend zu diesem Gericht.