Lammkarree mit Kräuterkruste und Spargel-Risotto

Dieses Rezept feiert den Frühling mit seinen besten Aromen. Das Lammkarree wird perfekt gegart und erhält durch die frischen Kräuter eine unwiderstehliche Kruste. Dazu gesellt sich ein samtiges Risotto, verfeinert mit knackigem grünem Spargel und einem Hauch Zitrone, was eine harmonische und festliche Mahlzeit ergibt.

📋 Zutaten

• 600g Lammkarree (ca. 8 Rippen)
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Dijonsenf
• 50g Paniermehl
• 2 EL frische Petersilie, gehackt
• 1 EL frischer Rosmarin, gehackt
• 1 EL frischer Thymian, gehackt
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• Salz nach Geschmack
• Pfeffer nach Geschmack
• 250g Risottoreis (Arborio oder Carnaroli)
• 1 EL Olivenöl für Risotto
• 1 Schalotte, fein gewürfelt
• 150g grüner Spargel, in Stücken (ca. 2-3 cm)
• 700ml Gemüsebrühe, heiß
• 50g geriebener Parmesan
• 30g Butter
• Abrieb von 1/2 Bio-Zitrone

👨‍🍳 Zubereitung

1. Lammkarree vorbereiten: Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Lammkarree mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und das Lammkarree von allen Seiten scharf anbraten, bis es goldbraun ist. Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.
2. Kräuterkruste zubereiten: Dijonsenf auf das angebratene Lammkarree streichen. Paniermehl, gehackte Petersilie, Rosmarin, Thymian, Knoblauch, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermischen. Diese Mischung auf das Lammkarree drücken, sodass eine gleichmäßige Kruste entsteht.
3. Lamm braten: Das panierte Lammkarree auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Ofen für ca. 15-20 Minuten garen, oder bis die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist (rosa: 56-58°C). Aus dem Ofen nehmen, locker mit Alufolie abdecken und ca. 5-10 Minuten ruhen lassen.
4. Risotto zubereiten: In einem Topf 1 EL Olivenöl erhitzen und die Schalotte darin glasig dünsten. Den Risottoreis hinzufügen und 1-2 Minuten mitbraten, bis die Körner leicht durchscheinend sind. Nach und nach die heiße Gemüsebrühe unter ständigem Rühren hinzufügen, jeweils eine Kelle, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen ist, bevor die nächste Kelle hinzugefügt wird. Nach ca. 10 Minuten den Spargel hinzufügen und mitgaren.
5. Risotto vollenden: Wenn der Reis al dente ist (nach ca. 18-20 Minuten), den Topf vom Herd nehmen. Parmesan, Butter und Zitronenabrieb unterrühren, bis das Risotto schön cremig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Anrichten: Das Lammkarree in einzelne Koteletts schneiden und zusammen mit dem Spargel-Risotto auf Tellern anrichten. Sofort servieren.

🔧 Benötigte Geräte

• Backofen
• Pfanne
• Großer Topf
• Backblech

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Enthält Laktose

❓ Häufig gestellte Fragen

Kann ich das Lammkarree auch ohne Kruste zubereiten?

Ja, Sie können das Lammkarree auch einfach nur anbraten und im Ofen garen, ohne die Kräuterkruste. Es schmeckt auch so hervorragend.

Welche Brühe eignet sich am besten für das Risotto?

Eine gute Gemüsebrühe ist entscheidend für den Geschmack des Risottos. Achten Sie auf eine qualitativ hochwertige Brühe, die geschmacklich gut zum Spargel passt.

Kann ich das Risotto vorbereiten?

Risotto schmeckt am besten frisch zubereitet, da es sonst seine cremige Konsistenz verlieren kann. Sie können die Brühe vorbereiten und den Spargel schnippeln, aber das eigentliche Kochen sollte kurz vor dem Servieren erfolgen.