Lammkarree mit Kräuterkruste und Spargel-Minz-Salsa

Dieses elegante Lammgericht ist perfekt für besondere Anlässe im Mai wie Pfingsten oder ein feierliches Abendessen. Das Lammkarree wird saftig gebraten und mit einer würzigen Kräuterkruste versehen. Die dazu gereichte Spargel-Minz-Salsa bietet eine frische, frühlingshafte und aromatische Ergänzung, die hervorragend zum Lamm harmoniert und dem Gericht eine leichte Note verleiht.

📋 Zutaten

• 2 (ca. 400-500g) Lammkarrees (4-5 Rippen pro Karree)
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Dijonsenf
• 100g Paniermehl
• 3 EL Frische Petersilie, gehackt
• 1 EL Frischer Rosmarin, gehackt
• 1 Zehe Knoblauch, gepresst
• Salz nach Geschmack
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 250g Grüner Spargel
• 1/2 Rote Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 EL Frische Minze, gehackt
• 1 EL Zitronensaft
• 2 EL Olivenöl extra vergine (für Salsa)

👨‍🍳 Zubereitung

1. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Lammkarree salzen und pfeffern. In einer ofenfesten Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und das Lammkarree von allen Seiten scharf anbraten, bis es goldbraun ist. Aus der Pfanne nehmen und kurz abkühlen lassen.
2. Die gehackte Petersilie, Rosmarin, gepressten Knoblauch und Paniermehl in einer Schüssel mischen. Das angebratene Lammkarree rundherum mit Dijonsenf bestreichen, dann fest in die Kräuter-Paniermehl-Mischung drücken, sodass eine Kruste entsteht.
3. Das panierte Lammkarree zurück in die Pfanne legen und im vorgeheizten Ofen ca. 15-20 Minuten garen (für medium rare, Kerntemperatur 55-58°C). Nach dem Garen aus dem Ofen nehmen, locker mit Alufolie abdecken und 5-10 Minuten ruhen lassen, bevor es aufgeschnitten wird.
4. Für die Spargel-Minz-Salsa den grünen Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und in feine Scheiben schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 2-3 Minuten blanchieren, bis er bissfest ist. Sofort in Eiswasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
5. Den blanchierten Spargel mit der fein gewürfelten roten Zwiebel, gehackter Minze, Zitronensaft und Olivenöl extra vergine in einer Schüssel vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Das ruhende Lammkarree zwischen den Rippen in Scheiben schneiden. Auf Tellern anrichten und großzügig mit der Spargel-Minz-Salsa servieren.

🔧 Benötigte Geräte

• Ofenfeste Pfanne
• Schneidebrett
• Kochtopf

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Lammfleisch

❓ Häufig gestellte Fragen

Kann ich die Kräuterkruste vorbereiten?

Ja, Sie können die Kräutermischung bereits am Vortag zubereiten. Das Lammkarree selbst sollte jedoch erst kurz vor dem Braten angebraten und paniert werden, um die beste Qualität zu gewährleisten.

Welche Beilagen passen gut zu diesem Lammgericht?

Rosmarinkartoffeln, Kartoffelgratin oder ein leichtes Risotto sind hervorragende Begleiter. Ein einfacher grüner Salat würde ebenfalls gut passen, um die Frische der Salsa zu ergänzen.

Wie stelle ich sicher, dass das Lamm perfekt gegart ist?

Verwenden Sie ein Fleischthermometer. Für medium rare sollte die Kerntemperatur 55-58°C betragen, für medium 60-63°C. Denken Sie daran, dass die Temperatur während der Ruhezeit noch leicht ansteigt.