Lammkarree mit Kräuterkruste und Rosmarinkartoffeln

Dieses exquisite Lammkarree ist ein Highlight für besondere Anlässe wie Pfingsten oder Muttertag. Das Lammfleisch wird durch eine Kruste aus frischen Kräutern, Paniermehl und Senf nicht nur geschmacklich veredelt, sondern bleibt auch wunderbar saftig. Die Beilage aus Rosmarinkartoffeln rundet das Gericht perfekt ab und sorgt für ein harmonisches Geschmackserlebnis.

📋 Zutaten

• 1 Lammkarree (ca. 800g-1kg, 6-8 Rippen)
• 2 EL Dijonsenf
• 4 EL Paniermehl
• 2 EL gehackte frische Kräuter (z.B. Rosmarin, Thymian, Petersilie)
• 2 Knoblauchzehen (gehackt)
• 3 EL Olivenöl
• nach Geschmack Salz
• nach Geschmack schwarzer Pfeffer
• 800g kleine Kartoffeln (festkochend)
• 3 EL Olivenöl (für Kartoffeln)
• 2 Zweige frischer Rosmarin (gehackt)
• 2 Knoblauchzehen (angedrückt, für Kartoffeln)

👨‍🍳 Zubereitung

1. Lammkarree vorbereiten: Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Lammkarree trockentupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. In einer ofenfesten Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und das Lammkarree von allen Seiten scharf anbraten, bis es leicht gebräunt ist.
2. Kräuterkruste zubereiten: In einer kleinen Schüssel Paniermehl, gehackte Kräuter, gehackten Knoblauch und 2 EL Olivenöl vermischen. Das angebratene Lammkarree rundherum mit Dijonsenf bestreichen, dann die Kräutermischung fest daraufdrücken.
3. Lammkarree garen: Das vorbereitete Lammkarree in die Pfanne oder auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Ofen ca. 20-25 Minuten garen, für eine Kerntemperatur von ca. 56-58°C (rosa). Aus dem Ofen nehmen, locker mit Alufolie abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.
4. Rosmarinkartoffeln zubereiten: Während das Lamm gart, die Kartoffeln gründlich waschen und halbieren oder vierteln. In einer großen Schüssel mit Olivenöl, gehacktem Rosmarin, angedrücktem Knoblauch, Salz und Pfeffer vermischen.
5. Die gewürzten Kartoffeln auf einem Backblech verteilen und ebenfalls im vorgeheizten Ofen (oder zusammen mit dem Lamm, wenn Platz ist und die Temperatur passt) ca. 30-40 Minuten backen, bis sie goldbraun und gar sind. Zwischendurch einmal wenden.
6. Lammkarree in Koteletts schneiden und mit den Rosmarinkartoffeln servieren. Dazu passt ein leichter Salat oder grünes Gemüse.

🔧 Benötigte Geräte

• Ofenfeste Pfanne
• Backblech
• Rührschüssel

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Glutenfrei (wenn glutenfreies Paniermehl verwendet wird)

❓ Häufig gestellte Fragen

Wie erreiche ich die perfekte Garstufe für Lammkarree?

Für rosa Lammfleisch sollte die Kerntemperatur 56-58°C betragen. Verwenden Sie am besten ein Bratenthermometer. Für medium sind es 60-63°C.

Kann ich andere Kräuter für die Kruste verwenden?

Absolut! Frische Minze, Oregano oder Majoran passen ebenfalls hervorragend zu Lamm. Experimentieren Sie mit Ihren Lieblingskräutern.

Kann ich das Gericht im Voraus vorbereiten?

Sie können die Kräutermischung und die gewürzten Kartoffeln vorbereiten. Das Lammkarree sollte jedoch erst kurz vor dem Braten mit Senf bestrichen und der Kruste versehen werden, um die beste Textur zu gewährleisten.