Lammkarree mit Kräuterkruste und Rosmarinkartoffeln

Dieses Lammkarree ist ein wahres Highlight für jede Frühlingsfeier. Das Lamm wird perfekt gegart, sodass es innen zartrosa und saftig bleibt, während eine knusprige Kruste aus frischen Kräutern und Knoblauch für eine Explosion an Aromen sorgt. Begleitet wird es von einfachen, aber geschmackvollen Rosmarinkartoffeln, die in ihrer Schale gebacken werden. Ein Gericht, das Eleganz und rustikalen Charme vereint und die frischen Geschmäcker des Frühlings feiert.

📋 Zutaten

• 2 Stück (ca. 400-500g) Lammkarree (ca. 8 Rippen)
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Dijonsenf
• 2 Zehen Knoblauch, fein gehackt
• 2 EL Frischer Rosmarin, gehackt
• 2 EL Frischer Thymian, gehackt
• 50g Paniermehl (glutenfrei möglich)
• 1 kg Kleine Frühkartoffeln
• 3-4 Zweige Frischer Rosmarin für Kartoffeln
• 3 EL Olivenöl für Kartoffeln
• Nach Geschmack Meersalz
• Nach Geschmack Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

👨‍🍳 Zubereitung

1. Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Lammkarree parieren (Fett und Sehnen entfernen) und die Knochen von Fleischresten befreien. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2. In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und das Lammkarree auf der Fettseite ca. 3-4 Minuten scharf anbraten, bis es goldbraun ist. Kurz auf allen Seiten anbraten, dann aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
3. Für die Kräuterkruste Dijonsenf, gehackten Knoblauch, gehackten Rosmarin, gehackten Thymian, Paniermehl und 1 EL Olivenöl in einer kleinen Schüssel vermischen. Das angebratene Lammkarree rundherum mit dieser Mischung bestreichen und leicht andrücken.
4. Die Frühkartoffeln gründlich waschen und halbieren oder vierteln (je nach Größe). In einer großen Schüssel mit 3 EL Olivenöl, Meersalz und den Rosmarinzweigen vermischen. Auf einem Backblech verteilen.
5. Das Lammkarree auf einem separaten Backblech oder zusammen mit den Kartoffeln (wenn genug Platz ist) in den vorgeheizten Ofen schieben. Etwa 15-20 Minuten backen, bis die Kerntemperatur des Lammes ca. 55-58°C für medium-rare erreicht ist (mit einem Fleischthermometer prüfen). Die Kartoffeln brauchen ca. 25-30 Minuten, bis sie gar und knusprig sind. Bei Bedarf die Kartoffeln etwas länger backen.
6. Das Lammkarree aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden 5-10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte verteilen können. Die Kartoffeln aus dem Ofen nehmen. Das Lammkarree zwischen den Rippen in einzelne Koteletts schneiden und mit den Rosmarinkartoffeln servieren.

🔧 Benötigte Geräte

• Pfanne
• Backblech
• Schüssel
• Fleischthermometer (optional)

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Kann glutenfrei sein (mit GF Paniermehl)

❓ Häufig gestellte Fragen

Wie erreiche ich die perfekte Garstufe für Lammfleisch?

Für medium-rare sollte die Kerntemperatur des Lammes etwa 55-58°C betragen. Für medium etwa 60-63°C. Verwenden Sie ein Fleischthermometer, um die Temperatur genau zu messen. Denken Sie daran, dass die Temperatur während der Ruhezeit noch leicht ansteigt.

Kann ich andere Kräuter für die Kruste verwenden?

Ja, Sie können experimentieren! Petersilie, Majoran oder sogar etwas Zitronenabrieb passen gut zu Lamm. Achten Sie darauf, dass die Kräuter frisch sind, um das beste Aroma zu erzielen.

Welche Beilagen passen noch dazu?

Grüner Spargel, grüne Bohnen oder ein leichter Frühlingssalat sind hervorragende Ergänzungen zu diesem Gericht. Eine leichte Minzsoße oder ein Lammjus passen ebenfalls gut dazu.