Lammkarree mit Kräuterkruste und Ratatouille

Dieses elegante Gericht ist perfekt für festliche Anlässe im Frühling, wie zum Beispiel Ostern. Das Lammkarree wird bis zur Perfektion gebraten und mit einer knusprigen Kruste aus frischen Kräutern und Semmelbröseln veredelt, die dem Fleisch eine wunderbare Textur und ein intensives Aroma verleiht. Begleitet wird es von einem klassischen Ratatouille, das mit seiner Vielfalt an frischem Gemüse und mediterranen Noten eine ideale Ergänzung darstellt.

📋 Zutaten

• 2 Lammkarrees (ca. 400-500g pro Karree, 8 Rippen)
• 2 EL Olivenöl
• Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 EL Dijon-Senf
• 50g Semmelbrösel (glutenfrei bei Bedarf)
• 3 EL frisch gehackte Kräuter (z.B. Rosmarin, Thymian, Petersilie)
• 1 Zehe Knoblauch, fein gehackt
• 1 Aubergine, gewürfelt
• 1 Zucchini, gewürfelt
• 1 rote Paprika, gewürfelt
• 1 gelbe Paprika, gewürfelt
• 1 große Zwiebel, gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 400g passierte Tomaten
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL getrockneter Oregano
• Salz, Pfeffer
• Frische Basilikumblätter zum Garnieren

👨‍🍳 Zubereitung

1. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Lammkarree parieren (Fett und Sehnen entfernen, Knochen säubern), salzen und pfeffern. Eine Pfanne mit 1 EL Olivenöl erhitzen und das Lammkarree von allen Seiten scharf anbraten, bis es goldbraun ist. Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.
2. Für die Kräuterkruste Senf auf die Oberseite des Lammkarrees streichen. In einer kleinen Schüssel Semmelbrösel, gehackte Kräuter, gehackten Knoblauch und 1 EL Olivenöl vermischen. Die Kräutermischung fest auf die Senfschicht drücken.
3. Das Lammkarree auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Ofen ca. 15-20 Minuten braten, je nach gewünschtem Gargrad (Kerntemperatur 58-60°C für medium-rare). Anschließend aus dem Ofen nehmen, locker mit Alufolie abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.
4. Währenddessen das Ratatouille zubereiten: In einer großen Pfanne oder einem Topf 2 EL Olivenöl erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Aubergine, Zucchini und Paprika hinzufügen und etwa 10-15 Minuten unter gelegentlichem Rühren braten, bis das Gemüse leicht weich ist.
5. Passierte Tomaten und Oregano zum Gemüse geben, salzen und pfeffern. Alles gut vermischen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 15-20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist und die Soße leicht eingedickt ist. Zum Schluss mit frischem Basilikum garnieren.
6. Das Lammkarree in einzelne Koteletts schneiden und zusammen mit dem Ratatouille auf Tellern anrichten.

🔧 Benötigte Geräte

• Pfanne
• Backblech
• Topf oder große Pfanne
• Messer
• Schneidebrett

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Glutenfrei (mit GF Semmelbröseln)

❓ Häufig gestellte Fragen

Welche Kerntemperatur ist ideal für Lammkarree?

Für ein medium-rare Lammkarree ist eine Kerntemperatur von 58-60°C ideal. Für medium 60-63°C. Es ist wichtig, das Fleisch nach dem Braten ruhen zu lassen, damit sich die Säfte verteilen können.

Kann ich das Ratatouille vorbereiten?

Ja, Ratatouille lässt sich hervorragend vorbereiten und schmeckt oft am nächsten Tag noch besser, da die Aromen Zeit haben, sich zu entfalten. Sie können es im Kühlschrank aufbewahren und bei Bedarf erwärmen.

Gibt es eine Alternative zu Semmelbröseln für die Kruste?

Ja, für eine glutenfreie Option können Sie glutenfreie Semmelbrösel verwenden oder fein gemahlene Mandeln mit den Kräutern mischen. Auch eine reine Kräuterkruste ohne Brösel ist möglich.