Lammkarree mit Kräuterkruste und grünen Bohnen mit Mandeln

Dieses Lammkarree ist ein wahres Festmahl und perfekt für besondere Anlässe im Mai wie Christi Himmelfahrt oder Pfingsten. Die saftigen Lammkoteletts werden mit einer würzigen Kruste aus frischen Kräutern überzogen und schonend gegart, was ihnen ein unvergleichliches Aroma verleiht. Dazu passen die leicht süßlichen, knackigen grünen Bohnen mit gerösteten Mandeln hervorragend.

📋 Zutaten

• 1 Lammkarree (ca. 800g, 6-8 Knochen)
• 2 EL Dijon-Senf
• 2 Scheiben Toastbrot (ohne Rinde)
• 50g Frische Kräuter (Petersilie, Rosmarin, Thymian), gehackt
• 2 EL Olivenöl
• 1 Zehe Knoblauch, fein gehackt
• nach Geschmack Salz
• nach Geschmack Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 500g Grüne Bohnen (frisch oder TK)
• 2 EL Mandelblättchen
• 20g Butter

👨‍🍳 Zubereitung

1. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Lammkarree parieren, d.h. Fett und Sehnen entfernen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2. In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und das Lammkarree von allen Seiten scharf anbraten, bis es leicht gebräunt ist. Aus der Pfanne nehmen und auf allen Seiten mit Dijon-Senf bestreichen.
3. Für die Kräuterkruste: Toastbrot in einem Mixer zu feinen Semmelbröseln verarbeiten. Die gehackten Kräuter, gehackten Knoblauch und restliches Olivenöl zu den Semmelbröseln geben und gut vermischen. Die Kräuterkruste fest auf die mit Senf bestrichene Seite des Lammkarrees drücken.
4. Das Lammkarree mit der Kruste nach oben in eine ofenfeste Form legen. Im vorgeheizten Ofen ca. 20-25 Minuten garen (für medium rare, Kerntemperatur ca. 55-58°C). Die genaue Garzeit hängt von der Dicke des Karrees ab. Nach dem Garen das Lammkarree aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden 5-10 Minuten ruhen lassen, locker mit Alufolie abgedeckt.
5. Für die Bohnen: Grüne Bohnen putzen. In einem Topf Salzwasser zum Kochen bringen und die Bohnen darin ca. 5-7 Minuten bissfest kochen. Abgießen und abschrecken.
6. In einer Pfanne die Mandelblättchen ohne Fett goldbraun rösten und beiseite stellen. Die Butter in der Pfanne schmelzen, die gekochten Bohnen hinzufügen und kurz darin schwenken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die gerösteten Mandelblättchen kurz vor dem Servieren zu den Bohnen geben.
7. Das Lammkarree in einzelne Koteletts schneiden und zusammen mit den Mandelbohnen servieren. Dazu passen Rosmarinkartoffeln oder ein leichtes Kartoffelgratin.

🔧 Benötigte Geräte

• Pfanne
• Ofenfeste Form
• Mixer
• Topf

📊 Nährwerte

❓ Häufig gestellte Fragen

Wie erkenne ich, ob das Lamm gar ist?

Am besten verwenden Sie ein Fleischthermometer. Für medium rare sollte die Kerntemperatur 55-58°C betragen, für medium 60-63°C. Nach dem Ruhen steigt die Temperatur noch leicht an.

Kann ich andere Kräuter für die Kruste verwenden?

Ja, Sie können Ihre Lieblingskräuter verwenden. Gut passen auch Oregano, Majoran oder sogar etwas Zitronenabrieb für eine frische Note.

Welche Beilage passt noch dazu?

Neben den Mandelbohnen passen Süßkartoffelpüree, Polenta oder ein cremiges Kartoffelgratin hervorragend zum Lammkarree. Auch ein frischer Blattsalat ist eine gute Ergänzung.