Lammkarree mit Kräuterkruste und grünem Spargel

Dieses Rezept zelebriert die Aromen des Frühlings mit einem perfekt zubereiteten Lammkarree. Die knusprige Kräuterkruste aus frischen Kräutern und Knoblauch bildet einen wunderbaren Kontrast zum zarten Lammfleisch. Begleitet wird es von knackigem grünem Spargel und neuen Kartoffeln, was es zu einem idealen Gericht für besondere Anlässe oder ein festliches Frühlingsessen macht.

📋 Zutaten

• 1 kg Lammkarree (ca. 8 Rippen)
• 2 EL Dijon-Senf
• 4 EL Paniermehl
• 2 Zehen Knoblauch, fein gehackt
• 2 EL frischer Rosmarin, gehackt
• 2 EL frischer Thymian, gehackt
• 2 EL frische Petersilie, gehackt
• 3 EL Olivenöl
• 500 g grüner Spargel
• 500 g neue Kartoffeln
• 2 EL Butter
• n. B. Salz
• n. B. frisch gemahlener Pfeffer

👨‍🍳 Zubereitung

1. Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Lammkarree salzen und pfeffern. In einer ofenfesten Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und das Lammkarree von allen Seiten scharf anbraten, bis es goldbraun ist. Aus der Pfanne nehmen und kurz abkühlen lassen.
2. In einer kleinen Schüssel Paniermehl, gehackten Knoblauch, Rosmarin, Thymian und Petersilie mit 2 EL Olivenöl vermischen. Das angebratene Lammkarree großzügig mit Dijon-Senf bestreichen und anschließend die Kräuter-Paniermehl-Mischung fest daraufdrücken.
3. Das Lammkarree zurück in die Pfanne oder auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Ofen ca. 15-20 Minuten braten, je nach gewünschtem Gargrad (Kerntemperatur 55-58°C für medium-rare). Anschließend aus dem Ofen nehmen, locker mit Alufolie abdecken und 5-10 Minuten ruhen lassen.
4. Währenddessen die neuen Kartoffeln schrubben und in Salzwasser gar kochen. Den grünen Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und bei Bedarf das untere Drittel schälen. In einer Pfanne 1 EL Olivenöl und die Butter erhitzen, den Spargel darin ca. 5-7 Minuten braten, bis er bissfest ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Das Lammkarree zwischen den Knochen in einzelne Koteletts schneiden. Zusammen mit dem gebratenen Spargel und den gekochten Kartoffeln auf Tellern anrichten und sofort servieren.

🔧 Benötigte Geräte

• Ofenfeste Pfanne
• Backblech
• Topf

📊 Nährwerte

❓ Häufig gestellte Fragen

Wie erreiche ich den perfekten Gargrad für das Lammkarree?

Für medium-rare Lamm sollte die Kerntemperatur zwischen 55-58°C liegen. Verwenden Sie ein Fleischthermometer, um dies genau zu überprüfen. Nach dem Ruhen steigt die Temperatur noch leicht an.

Kann ich andere Kräuter für die Kruste verwenden?

Ja, Sie können die Kräutermischung nach Belieben anpassen. Oregano, Majoran oder sogar etwas Zitronenschale passen gut zu Lamm. Wichtig ist, frische Kräuter zu verwenden, da diese mehr Aroma abgeben.

Wie bewahre ich Reste des Lammkarrees auf?

Reste des Lammkarrees können in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für bis zu 2 Tage aufbewahrt werden. Erwärmen Sie es vorsichtig bei niedriger Temperatur im Ofen, um Austrocknen zu vermeiden.