Lammkarree mit Kräuterkruste und Bärlauch-Kartoffelpüree

Dieses Rezept zelebriert die Frühlingszeit mit exquisitem Lamm und dem unverwechselbaren Aroma von Bärlauch. Das Lammkarree wird saftig gebraten und erhält durch die Kräuterkruste eine unwiderstehliche Textur und Würze. Das cremige Püree, verfeinert mit frischem Bärlauch, ergänzt das Lamm perfekt und macht dieses Gericht zu einem wahren Gaumenschmaus.

📋 Zutaten

• 1 (ca. 600-700g) Lammkarree (8 Rippen)
• 1 EL Olivenöl
• Nach Geschmack Salz und Pfeffer
• Für die Kräuterkruste:
• 50g Paniermehl (glutenfrei möglich)
• 3 EL Frische Kräuter (z.B. Rosmarin, Thymian, Petersilie), gehackt
• 1 EL Dijonsenf
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• Für das Bärlauch-Kartoffelpüree:
• 800g Mehlig kochende Kartoffeln
• 150 ml Milch (oder pflanzliche Alternative)
• 50g Butter (oder pflanzliche Alternative)
• 50g Frischer Bärlauch, grob gehackt
• Nach Geschmack Salz und Pfeffer
• Prise Muskatnuss

👨‍🍳 Zubereitung

1. Lammkarree parieren und die Knochen von Fett befreien. Mit Salz und Pfeffer würzen. In einer ofenfesten Pfanne Olivenöl erhitzen und das Lammkarree von allen Seiten scharf anbraten, bis es goldbraun ist. Aus der Pfanne nehmen und auf ein Backblech legen.
2. Für die Kräuterkruste: Paniermehl, gehackte Kräuter und Knoblauch vermischen. Das angebratene Lammkarree mit Dijonsenf bestreichen und anschließend die Kräuter-Paniermehl-Mischung fest daraufdrücken. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) ca. 15-20 Minuten braten, bis die Kerntemperatur 58-60°C für medium-rare erreicht ist. Anschließend 5 Minuten ruhen lassen.
3. Für das Bärlauch-Kartoffelpüree: Kartoffeln schälen, vierteln und in Salzwasser weich kochen (ca. 15-20 Minuten). Abgießen und kurz ausdampfen lassen.
4. Milch und Butter in einem kleinen Topf erwärmen. Die gekochten Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Die warme Milch-Butter-Mischung und den gehackten Bärlauch unterrühren, bis ein cremiges Püree entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
5. Das Lammkarree in einzelne Koteletts schneiden und sofort mit dem Bärlauch-Kartoffelpüree servieren. Eine leichte Jus oder Bratensauce passt hervorragend dazu (ohne Alkohol).

🔧 Benötigte Geräte

• Ofenfeste Pfanne
• Backblech
• Kochtopf
• Kartoffelstampfer
• Messer
• Schneidebrett

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Glutenfrei (mit glutenfreiem Paniermehl und ohne glutenhaltige Saucen)

❓ Häufig gestellte Fragen

Kann ich statt Bärlauch andere Kräuter für das Püree verwenden?

Ja, wenn Bärlauch nicht verfügbar ist, können Sie frische Petersilie, Schnittlauch oder sogar eine Mischung aus Frühlingskräutern verwenden, um dem Püree eine frische Note zu verleihen.

Wie lagere ich Bärlauch am besten?

Frischer Bärlauch hält sich am besten in einem feuchten Tuch eingeschlagen im Kühlschrank für einige Tage. Sie können ihn auch hacken und in etwas Öl einfrieren.

Wie erkenne ich, ob das Lamm gar ist?

Für eine Kerntemperatur von 58-60°C (medium-rare) nutzen Sie am besten ein Fleischthermometer. Ohne Thermometer sollte das Fleisch bei leichtem Druck noch etwas nachgeben, aber nicht zu weich sein.