Lammkarree mit Kräuter-Oliven-Kruste und Ratatouille-Gemüse

Dieses Gericht ist perfekt für besondere Anlässe im Mai, wie Muttertag oder Pfingsten. Das Lammkarree wird mit einer duftenden Kruste aus frischen Kräutern, Semmelbröseln und Kalamata-Oliven veredelt und zartrosa gebraten. Dazu gibt es ein klassisches Ratatouille mit Zucchini, Aubergine, Paprika und Tomaten, das die Aromen des Mittelmeers auf den Teller bringt.

📋 Zutaten

• 2 Lammkarrees (ca. 400g pro Karree, 4-6 Rippen)
• 2 EL Olivenöl
• Salz
• Frisch gemahlener Pfeffer
• Für die Kruste:
• 50g Semmelbrösel
• 30g Kalamata-Oliven, entsteint und gehackt
• 2 EL Frische Petersilie, gehackt
• 1 EL Frischer Rosmarin, gehackt
• 1 EL Frischer Thymian, gehackt
• 1 EL Senf (mittelscharf)
• 1 EL Olivenöl
• Für das Ratatouille:
• 1 Aubergine
• 1 Zucchini
• 1 Rote Paprika
• 1 Gelbe Paprika
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 400g Stückige Tomaten (Dose)
• 3 EL Olivenöl
• 1 TL Getrocknete Kräuter der Provence
• Salz und Pfeffer

👨‍🍳 Zubereitung

1. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Für das Ratatouille Aubergine und Zucchini waschen und in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden. Paprika entkernen, waschen und ebenfalls würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
2. In einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne 3 EL Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Aubergine, Zucchini und Paprika hinzufügen und etwa 5-7 Minuten mitbraten, bis das Gemüse leicht weich wird. Stückige Tomaten und Kräuter der Provence hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
3. In der Zwischenzeit die Lammkarrees vorbereiten. Eventuelle Fettauflagen parieren. Die Lammkarrees mit Salz und Pfeffer würzen. In einer ofenfesten Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und die Karrees von allen Seiten scharf anbraten, bis sie goldbraun sind. Aus der Pfanne nehmen und kurz ruhen lassen.
4. Für die Kräuter-Oliven-Kruste Semmelbrösel, gehackte Oliven, Petersilie, Rosmarin, Thymian, Senf und 1 EL Olivenöl in einer Schüssel gut vermischen. Die angebratenen Lammkarrees mit dem Senf bestreichen und die Kräuter-Oliven-Mischung fest aufdrücken.
5. Die Lammkarrees auf einem Backblech (oder zurück in die ofenfeste Pfanne) legen und im vorgeheizten Ofen für 15-20 Minuten backen, je nach gewünschtem Gargrad (Kerntemperatur für medium-rare ca. 55-58°C). Herausnehmen und vor dem Anschneiden 5-10 Minuten ruhen lassen.
6. Die Lammkarrees zwischen den Knochen in einzelne Koteletts schneiden und zusammen mit dem Ratatouille-Gemüse anrichten. Sofort servieren.

🔧 Benötigte Geräte

• Großer Topf/tiefe Pfanne
• Ofenfeste Pfanne
• Backblech
• Küchenthermometer (optional)

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Fleisch, Glutenhaltig (Semmelbrösel)

❓ Häufig gestellte Fragen

Kann ich die Kräuterkruste auch vegetarisch zubereiten?

Ja, die Kräuterkruste ist vegetarisch. Sie können diese auch für andere Fleischsorten wie Hähnchen oder Fisch verwenden oder als Topping für gebackenes Gemüse.

Welche Beilagen passen noch zum Lammkarree?

Neben dem Ratatouille passen auch Rosmarinkartoffeln, Polenta oder ein leichter Quinoa-Salat sehr gut zu diesem Gericht.

Wie stelle ich sicher, dass das Lamm zartrosa wird?

Am besten verwenden Sie ein Fleischthermometer. Für medium-rare sollte die Kerntemperatur des Lamms bei 55-58°C liegen. Achten Sie darauf, das Fleisch nach dem Braten ruhen zu lassen, damit sich die Säfte verteilen können.