Lammkarree mit Erbsen-Minz-Püree und glasierten Karotten

Dieses elegante Gericht vereint die frischen Aromen des Frühlings. Das Lammkarree wird perfekt gegart, um außen knusprig und innen saftig zu sein. Das Püree aus jungen Erbsen und frischer Minze sorgt für eine leichte, aromatische Beilage, während die glasierten Karotten eine süßliche Note hinzufügen und das Gericht farblich abrunden. Ein wahres Geschmackserlebnis, das einfach zuzubereiten ist.

📋 Zutaten

• 2 Stück Lammkarree (ca. 700-800g)
• 2 EL Olivenöl
• 1 Zweig Rosmarin
• 2 Zehen Knoblauch
• 500g Erbsen (tiefgekühlt)
• 1/2 Bund Frische Minze
• 50g Butter
• 100ml Gemüsebrühe
• 50ml Sahne
• 400g Junge Karotten
• 1 TL Zucker
• Salz nach Geschmack
• Pfeffer nach Geschmack

👨‍🍳 Zubereitung

1. Die Lammkarrees trocken tupfen, salzen und pfeffern. Rosmarin und Knoblauch fein hacken. Die Karotten schälen und je nach Größe halbieren oder vierteln.
2. In einer ofenfesten Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Lammkarrees von allen Seiten scharf anbraten, bis sie goldbraun sind. Rosmarin und Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten. Die Pfanne anschließend für 15-20 Minuten (für medium-rare) bei 180°C Umluft in den vorgeheizten Backofen stellen. Nach dem Garen aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen.
3. Für das Erbsen-Minz-Püree die tiefgekühlten Erbsen in leicht gesalzenem Wasser ca. 3-5 Minuten kochen, bis sie gar sind. Abgießen und zusammen mit der Hälfte der Butter, der Sahne und der frischen Minze (ohne Stiele) in einem Mixer oder mit einem Pürierstab zu einem feinen Püree verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. In einem kleinen Topf die restliche Butter schmelzen. Die vorbereiteten Karotten und den Zucker hinzufügen. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren ca. 8-10 Minuten dünsten, bis die Karotten leicht glasiert und bissfest sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Das Lammkarree in einzelne Koteletts schneiden. Das Erbsen-Minz-Püree auf Teller geben, die glasierten Karotten daneben anrichten und die Lammkoteletts darauflegen. Sofort servieren.

🔧 Benötigte Geräte

• Ofenfeste Pfanne
• Backofen
• Topf
• Mixer oder Pürierstab

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Glutenfrei

❓ Häufig gestellte Fragen

Kann ich andere Kräuter für das Lamm verwenden?

Ja, Thymian passt ebenfalls hervorragend zu Lamm. Sie können ihn anstelle oder zusätzlich zum Rosmarin verwenden.

Wie erreiche ich die perfekte Garstufe für das Lamm?

Verwenden Sie ein Fleischthermometer. Für medium-rare sollte die Kerntemperatur etwa 58-60°C betragen. Denken Sie daran, dass die Temperatur während der Ruhezeit noch leicht ansteigt.

Kann das Erbsen-Minz-Püree vorbereitet werden?

Ja, das Püree kann einige Stunden im Voraus zubereitet und vor dem Servieren vorsichtig erwärmt werden. Gegebenenfalls etwas Brühe oder Sahne hinzufügen, um die Konsistenz anzupassen.