Lammkarree mit Bärlauchkruste und cremigem Kartoffelgratin

Dieses Gericht ist eine Hommage an den Frühling, wenn der Bärlauch seine Saison hat. Saftiges Lammkarree wird mit einer aromatischen Kruste aus frischem Bärlauch, Semmelbröseln und Butter überzogen und perfekt rosa gebraten. Dazu gibt es ein klassisches, cremiges Kartoffelgratin, das im Ofen goldbraun backt und eine wunderbare Beilage zu dem zarten Lamm darstellt. Ein Festmahl für besondere Anlässe im Frühling.

📋 Zutaten

• 1 kg Lammkarree (ca. 8 Rippen)
• 100g Frischer Bärlauch
• 50g Semmelbrösel
• 30g Butter (zimmerwarm)
• 2 EL Olivenöl
• N. B. Salz
• N. B. Schwarzer Pfeffer
• 1 kg Kartoffeln (festkochend)
• 400ml Sahne (30% Fett)
• 2 Zehen Knoblauch
• 1 Prise Muskatnuss (frisch gerieben)
• 50g Geriebener Käse (z.B. Gruyère oder Emmentaler, optional)

👨‍🍳 Zubereitung

1. Für das Gratin: Kartoffeln schälen und in sehr dünne Scheiben hobeln oder schneiden. Knoblauchzehen fein hacken. Sahne mit Knoblauch, Muskatnuss, Salz und Pfeffer in einem Topf kurz aufkochen lassen. Die Kartoffelscheiben in eine Auflaufform schichten, dabei jede Schicht leicht salzen und pfeffern. Mit der Sahne übergießen und optional mit Käse bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) ca. 45-50 Minuten backen, bis die Kartoffeln gar und goldbraun sind.
2. Während das Gratin backt: Den Bärlauch waschen und trocken schütteln. Zusammen mit den Semmelbröseln, der zimmerwarmen Butter, etwas Salz und Pfeffer in einem Mixer oder Food Processor zu einer groben Paste verarbeiten. Das Lammkarree von überschüssigem Fett befreien und die Knochen sauber parieren (freilegen).
3. Das Lammkarree mit Salz und Pfeffer würzen. In einer ofenfesten Pfanne das Olivenöl erhitzen und das Lammkarree von allen Seiten scharf anbraten, bis es eine schöne Bräunung hat.
4. Die Bärlauchkruste gleichmäßig auf der Oberseite des Lammkarrees verteilen und leicht andrücken. Die Pfanne mit dem Lammkarree zum Gratin in den Ofen stellen oder auf ein separates Backblech geben. Bei 180°C ca. 15-20 Minuten braten, je nach gewünschtem Gargrad (Kerntemperatur 58-60°C für rosa).
5. Das Lammkarree aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden ca. 5-10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte verteilen können. Das Gratin sollte zu diesem Zeitpunkt ebenfalls fertig sein.
6. Das Lammkarree zwischen den Knochen in einzelne Koteletts schneiden. Zusammen mit dem Kartoffelgratin auf vorgewärmten Tellern anrichten und sofort servieren. Frühlingsgemüse wie grüne Bohnen oder Zuckerschoten passen hervorragend dazu.

🔧 Benötigte Geräte

• Backofen
• Backblech
• Auflaufform
• Pfanne (ofenfest)
• Mixer/Food Processor
• Messer
• Schneidebrett
• Hobel (optional)

📊 Nährwerte

❓ Häufig gestellte Fragen

Wo finde ich Bärlauch?

Bärlauch wächst im Frühling in feuchten Laubwäldern und ist auch auf Wochenmärkten oder in gut sortierten Supermärkten erhältlich. Achten Sie darauf, ihn nicht mit Maiglöckchen oder Herbstzeitlosen zu verwechseln, die giftig sind.

Kann ich Bärlauch durch etwas anderes ersetzen?

Wenn kein Bärlauch verfügbar ist, können Sie eine Mischung aus Knoblauch, Petersilie und Schnittlauch verwenden, um einen ähnlichen, wenn auch weniger intensiven, Geschmack zu erzielen. Fügen Sie dann etwas mehr Knoblauch hinzu.

Wie stelle ich sicher, dass das Lamm rosa ist?

Verwenden Sie ein Fleischthermometer. Für eine rosa Garstufe sollte die Kerntemperatur des Lammkarrees zwischen 58-60°C liegen, wenn Sie es aus dem Ofen nehmen.