Lammhüfte mit Spargel-Erbsen-Ragout und Minze

Dieses Gericht feiert die Aromen des Frühlings mit saftiger Lammhüfte und einem leichten, aromatischen Spargel-Erbsen-Ragout. Die frische Minze verleiht dem Ragout eine besondere Note, die hervorragend zum Lamm passt. Es ist ein ausgewogenes und farbenfrohes Gericht, das sowohl einfach zuzubereiten als auch beeindruckend zu servieren ist, ideal für ein frühlingshaftes Mittag- oder Abendessen.

📋 Zutaten

• 600g Lammhüfte
• 2 EL Olivenöl
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Schwarzer Pfeffer
• 500g Grüner Spargel, holzige Enden entfernt, in Stücken
• 200g Frische oder tiefgekühlte Erbsen
• 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt Knoblauchzehe
• 150ml Gemüsebrühe
• 2 EL Frische Minze, gehackt
• 1 EL Butter

👨‍🍳 Zubereitung

1. Die Lammhüfte salzen und pfeffern. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Lammhüfte von allen Seiten scharf anbraten. Anschließend bei mittlerer Hitze ca. 8-12 Minuten braten, bis die gewünschte Garstufe erreicht ist (rosa innen). Aus der Pfanne nehmen, in Alufolie wickeln und ruhen lassen.
2. Für das Spargel-Erbsen-Ragout in derselben Pfanne die Zwiebel und den Knoblauch in etwas Olivenöl glasig dünsten. Den grünen Spargel hinzufügen und ca. 5 Minuten mitbraten.
3. Die Gemüsebrühe angießen und alles aufkochen lassen. Die Erbsen hinzufügen und das Ragout ca. 3-5 Minuten köcheln lassen, bis der Spargel bissfest und die Erbsen gar sind. Bei Bedarf etwas Flüssigkeit reduzieren.
4. Die Butter und die gehackte Minze unter das Ragout rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Die geruhte Lammhüfte in Scheiben schneiden und zusammen mit dem Spargel-Erbsen-Ragout auf Tellern anrichten. Sofort servieren.

🔧 Benötigte Geräte

• Große Pfanne
• Alufolie

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Glutenfrei

❓ Häufig gestellte Fragen

Kann ich auch weißen Spargel verwenden?

Ja, Sie können auch weißen Spargel verwenden. Dieser benötigt jedoch eine längere Kochzeit. Schälen Sie ihn gründlich und kochen Sie ihn vor dem Braten im Ragout etwas länger vor.

Welche Beilagen passen dazu?

Neue Kartoffeln, Quinoa oder ein leichter Couscous-Salat passen hervorragend zu diesem Gericht. Auch ein einfaches Baguette ist ideal, um die Reste des Ragouts aufzunehmen.

Wie stelle ich sicher, dass das Lamm nicht zäh wird?

Achten Sie darauf, die Lammhüfte nicht zu übergaren. Braten Sie sie bis zur gewünschten Kerntemperatur (ca. 55-60°C für medium-rare) und lassen Sie sie unbedingt einige Minuten in Alufolie ruhen, bevor Sie sie anschneiden. Dies hilft, die Säfte im Fleisch zu halten.