Lammhackbällchen in Minz-Joghurt-Sauce mit Couscous

Dieses Gericht ist eine frische und aromatische Hommage an den Frühling. Die zarten Lammhackbällchen sind mit Minze und orientalischen Gewürzen verfeinert und werden anschließend in einer leichten, erfrischenden Joghurt-Sauce mit Gurke und Zitrone serviert. Dazu gibt es einen locker-leichten Couscous und knackiges, gegrilltes Frühlingsgemüse, das dem Gericht eine wunderbare Textur und Farbe verleiht. Ein leichtes, aber geschmackvolles Gericht, das perfekt für wärmere Tage ist.

📋 Zutaten

• 500g Lammhackfleisch
• 1 kleine Zwiebel, fein gerieben oder sehr fein gewürfelt
• 2 Zehen Knoblauch, gepresst
• 3 EL frische Minze, gehackt (für Hackbällchen)
• 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
• 1/2 TL Koriander (gemahlen)
• 1 Ei (Größe M)
• 3 EL Paniermehl
• 2 EL Olivenöl zum Braten
• 400g Griechischer Joghurt (10% Fett)
• 1/2 Salatgurke, gerieben und leicht ausgedrückt
• 1 EL frische Minze, gehackt (für Sauce)
• Saft von 1/2 Zitrone
• N. B. Salz und schwarzer Pfeffer
• 200g Couscous
• 300 ml heiße Gemüsebrühe
• 2 EL Olivenöl (für Gemüse)
• 1 Bund grüner Spargel, holzige Enden entfernt
• 1 Zucchini, in Scheiben geschnitten
• 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten

👨‍🍳 Zubereitung

1. Für die Lammhackbällchen: Lammhackfleisch, geriebene Zwiebel, gepressten Knoblauch, 3 EL gehackte Minze, Kreuzkümmel, Koriander, Ei und Paniermehl in einer Schüssel gut vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Aus der Masse kleine Bällchen formen (ca. 2-3 cm Durchmesser).
2. In einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Lammhackbällchen darin von allen Seiten goldbraun und gar braten. Aus der Pfanne nehmen und warm halten.
3. Für die Minz-Joghurt-Sauce: Griechischen Joghurt, geriebene Gurke, 1 EL gehackte Minze und Zitronensaft in einer Schüssel verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kühl stellen.
4. Für den Couscous: Couscous in eine Schüssel geben, mit der heißen Gemüsebrühe übergießen, umrühren und ca. 5-7 Minuten quellen lassen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen ist. Mit einer Gabel auflockern.
5. Für das Frühlingsgemüse: Grünen Spargel, Zucchinischeiben und Paprikastreifen mit 2 EL Olivenöl beträufeln, salzen und pfeffern. In einer Grillpfanne oder auf dem Grill ca. 5-8 Minuten braten oder grillen, bis sie bissfest und leicht gebräunt sind.
6. Die Lammhackbällchen mit der Minz-Joghurt-Sauce, dem Couscous und dem gegrillten Frühlingsgemüse auf Tellern anrichten und sofort servieren.

🔧 Benötigte Geräte

• Große Pfanne
• Schüssel
• Grillpfanne (optional)

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Lamm

❓ Häufig gestellte Fragen

Kann ich die Lammhackbällchen auch im Ofen backen?

Ja, Sie können die Hackbällchen auch bei 180°C Umluft für ca. 15-20 Minuten backen, bis sie gar und leicht gebräunt sind. Dies spart etwas Fett.

Welche Alternative gibt es zu Couscous?

Sie können statt Couscous auch Quinoa, Bulgur oder locker gekochten Reis verwenden, um eine andere Beilage zu haben.

Wie lange hält sich die Joghurt-Sauce?

Die Minz-Joghurt-Sauce hält sich gut verschlossen im Kühlschrank für 2-3 Tage. Sie ist am besten, wenn sie frisch zubereitet wird, da die Gurke mit der Zeit Wasser ziehen kann.