Lammfilet mit Kräuterkruste, glasierten Möhren und Erbsenpüree

Dieses Rezept feiert die Aromen des Frühlings mit einem Hauch von Eleganz. Das Lammfilet wird perfekt rosa gebraten und erhält durch die Kräuterkruste eine unwiderstehliche Textur und Würze. Die glasierten Möhren bringen eine natürliche Süße ins Spiel, während das leuchtend grüne Erbsenpüree eine cremige und frische Beilage bildet. Ein ideales Gericht für besondere Anlässe oder ein festliches Frühlingsessen.

📋 Zutaten

• 400g Lammfilet
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Dijonsenf
• 50g Paniermehl (glutenfrei falls nötig)
• 2 EL Gehackte frische Kräuter (Petersilie, Rosmarin, Thymian)
• Salz nach Geschmack
• Pfeffer nach Geschmack
• 500g Junge Möhren
• 1 EL Butter
• 1 TL Ahornsirup oder Honig
• 500g TK-Erbsen
• 100ml Gemüsebrühe
• 2 EL Crème fraîche oder pflanzliche Alternative
• 1 Zweig Minze (optional)

👨‍🍳 Zubereitung

1. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Lammfilet parieren, salzen und pfeffern. In einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl von allen Seiten scharf anbraten, bis es leicht gebräunt ist. Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.
2. Für die Kräuterkruste: Dijonsenf auf das leicht abgekühlte Lammfilet streichen. Paniermehl mit den gehackten Kräutern, Salz und Pfeffer mischen. Das Lammfilet in der Kräutermischung wälzen, sodass es gleichmäßig bedeckt ist. Auf ein Backblech legen und im Ofen ca. 10-15 Minuten garen (für Medium-Rare, Kerntemperatur 55-58°C).
3. Während das Lamm im Ofen ist, die jungen Möhren schälen und der Länge nach halbieren oder vierteln. In einer Pfanne Butter schmelzen, Möhren hinzufügen und ca. 5 Minuten anbraten. Ahornsirup und eine Prise Salz hinzufügen und unter gelegentlichem Schwenken weitere 5-7 Minuten glasieren, bis sie bissfest sind.
4. Für das Erbsenpüree: TK-Erbsen in kochendem Salzwasser ca. 3-4 Minuten blanchieren, abgießen. Mit Gemüsebrühe und Crème fraîche in einen Mixer geben (oder mit einem Pürierstab in einem hohen Gefäß pürieren). Minze (falls verwendet) hinzufügen und zu einem glatten Püree verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Das Lammfilet aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden 5 Minuten ruhen lassen. In dicke Scheiben schneiden. Zusammen mit den glasierten Möhren und dem cremigen Erbsenpüree anrichten und sofort servieren.

🔧 Benötigte Geräte

• Pfanne
• Backblech
• Topf
• Mixer/Pürierstab

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Glutenfrei (bei Verwendung von glutenfreiem Paniermehl)

❓ Häufig gestellte Fragen

Wie stelle ich sicher, dass das Lammfilet perfekt rosa ist?

Verwenden Sie ein Fleischthermometer. Für Medium-Rare sollte die Kerntemperatur nach dem Braten und vor dem Ruhen 55-58°C betragen. Denken Sie daran, dass die Temperatur während des Ruhens noch leicht ansteigt.

Kann ich frische Erbsen statt TK-Erbsen verwenden?

Ja, frische Erbsen sind ideal für dieses Rezept. Sie benötigen möglicherweise eine etwas längere Kochzeit (ca. 5-7 Minuten) beim Blanchieren, bis sie weich sind.

Was kann ich tun, wenn ich keine Crème fraîche verwenden möchte?

Für eine leichtere oder vegane Variante können Sie stattdessen einen Schuss Milch (oder pflanzliche Milch) und etwas Olivenöl verwenden, um das Püree cremig zu machen. Ein Klecks veganer Frischkäse funktioniert ebenfalls gut.