Lachsfilet auf Spargel-Erbsen-Gemüse mit Dillkartoffeln

Dieses Rezept ist perfekt für eine frische und leichte Mahlzeit im Frühling. Das Lachsfilet wird sanft gegart, sodass es zart und saftig bleibt. Begleitet wird es von einem farbenfrohen Gemüse aus grünem Spargel und süßen Erbsen, abgerundet durch aromatische Dillkartoffeln. Ein gesundes Gericht, das sowohl einfach zuzubereiten als auch voller Geschmack ist.

📋 Zutaten

• 4 Lachsfilets (ca. 150g pro Stück), ohne Haut
• 2 EL Olivenöl
• Salz nach Geschmack
• Pfeffer nach Geschmack
• 500g grüner Spargel, holzige Enden entfernt
• 200g Erbsen (frisch oder TK)
• 1 EL Olivenöl für Gemüse
• 100ml Gemüsebrühe
• 500g Drillinge oder kleine Kartoffeln
• 2 EL frischer Dill, gehackt
• 1 EL Butter oder Olivenöl für Kartoffeln
• Abrieb von 1/2 Bio-Zitrone (optional)

👨‍🍳 Zubereitung

1. Kartoffeln kochen: Die Kartoffeln gründlich waschen und in Salzwasser ca. 15-20 Minuten kochen, bis sie gar sind. Abgießen und kurz ausdampfen lassen. Anschließend mit Butter (oder Olivenöl), gehacktem Dill, Salz und Pfeffer vermischen.
2. Lachs vorbereiten: Die Lachsfilets mit Salz und Pfeffer würzen. In einer großen Pfanne 1 EL Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Lachsfilets zuerst auf der Hautseite (falls vorhanden) ca. 4-5 Minuten anbraten, dann wenden und weitere 3-4 Minuten braten, bis sie gar, aber noch saftig sind. Aus der Pfanne nehmen und warm halten.
3. Spargel-Erbsen-Gemüse zubereiten: Den grünen Spargel in ca. 3-4 cm lange Stücke schneiden. In der gleichen Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und den Spargel darin ca. 5-7 Minuten anbraten, bis er leicht gebräunt und bissfest ist. Die Gemüsebrühe hinzufügen und kurz aufkochen lassen.
4. Erbsen hinzufügen: Die Erbsen zum Spargel geben und weitere 2-3 Minuten mitköcheln lassen, bis sie gar sind. Mit Salz, Pfeffer und optional Zitronenabrieb abschmecken.
5. Anrichten: Die Dillkartoffeln, das Spargel-Erbsen-Gemüse und die Lachsfilets auf Tellern anrichten. Sofort servieren, eventuell mit einer Zitronenspalte garnieren.

🔧 Benötigte Geräte

• Pfanne
• Kochtopf

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Glutenfrei, Laktosefrei (bei Verwendung von Olivenöl statt Butter)

❓ Häufig gestellte Fragen

Kann ich auch weißen Spargel verwenden?

Ja, Sie können weißen Spargel verwenden. Dieser benötigt jedoch eine längere Kochzeit (ca. 8-12 Minuten) als grüner Spargel und sollte vorab geschält werden.

Wie kann ich sicherstellen, dass der Lachs nicht trocken wird?

Garen Sie den Lachs nicht zu lange. Er ist gar, wenn er sich mit einer Gabel leicht zerteilen lässt und innen noch leicht glasig ist. Auch das Braten in der Pfanne und nicht im Ofen hilft, die Kontrolle zu behalten.

Welche Beilagen passen noch dazu?

Neben Dillkartoffeln passt auch ein leichter Quinoa-Salat oder einfach nur frisches Baguette hervorragend zu diesem Fischgericht.