Lachsfilet auf Kräuterbett mit Dillkartoffeln

Dieses Rezept ist eine Hommage an die Frische des Frühlings und eignet sich hervorragend für ein festliches Essen, wie es der Muttertag im Mai oft mit sich bringt. Das Lachsfilet wird im Ofen auf einem Bett aus frischen Kräutern schonend gegart, wodurch es besonders saftig und aromatisch bleibt. Die Beilage aus neuen Kartoffeln mit frischem Dill rundet das Gericht perfekt ab und macht es zu einem vollwertigen, aber dennoch leichten Hauptgang.

📋 Zutaten

• 4 Stück (ca. 180g pro Stück) Lachsfilets mit Haut
• 1 Bund Frischer Dill
• 1 Bund Frische Petersilie
• 1/2 Bund Frischer Schnittlauch
• 2 EL Olivenöl
• 1 Zitrone Bio-Qualität
• Salz nach Geschmack
• Frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
• 800g Neue Kartoffeln (Drillinge)
• 2 EL Butter oder Margarine

👨‍🍳 Zubereitung

1. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Dill, Petersilie und Schnittlauch waschen, trocken schütteln und grob hacken. Die Hälfte der Kräuter auf dem vorbereiteten Backblech verteilen, um ein ‚Kräuterbett‘ zu bilden.
2. Die Lachsfilets waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Filets mit der Hautseite nach unten auf das Kräuterbett legen. Mit Olivenöl beträufeln und dünne Zitronenscheiben auf und um den Lachs legen. Den Lachs ca. 15-20 Minuten backen, bis er gar ist und leicht flockt (Garzeit variiert je nach Dicke der Filets).
3. Während der Lachs im Ofen ist, die neuen Kartoffeln gründlich waschen und abbürsten (nicht schälen). In Salzwasser ca. 15-20 Minuten kochen, bis sie gar sind. Abgießen und kurz ausdampfen lassen.
4. Die restlichen frischen Kräuter (hauptsächlich Dill und etwas Petersilie) fein hacken. Die gekochten Kartoffeln mit Butter oder Margarine und den gehackten Kräutern in einer Schüssel schwenken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Die fertigen Lachsfilets vorsichtig vom Blech heben und zusammen mit den Dillkartoffeln auf Tellern anrichten. Bei Bedarf mit frischen Zitronenspalten garnieren und sofort servieren.

🔧 Benötigte Geräte

• Backblech
• Backpapier
• Großer Topf
• Schneidebrett
• Messer

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Fisch, Glutenfrei

❓ Häufig gestellte Fragen

Kann ich auch gefrorenen Lachs verwenden?

Ja, gefrorener Lachs kann verwendet werden, sollte aber vor der Zubereitung vollständig im Kühlschrank aufgetaut und gut trocken getupft werden. Die Garzeit kann sich leicht verlängern.

Welche Beilagen passen noch dazu?

Ein leichter Blattsalat oder gedämpfter grüner Spargel passen hervorragend als weitere Beilage zu diesem Gericht und ergänzen die frühlingshaften Aromen.

Wie erkenne ich, dass der Lachs gar ist?

Der Lachs ist gar, wenn er sich mit einer Gabel leicht in Lamellen teilen lässt und innen eine zartrosa, undurchsichtige Farbe angenommen hat. Vermeiden Sie Übergaren, um ein Austrocknen zu verhindern.