Ein raffiniertes Rezept für alle, die Lachs, Spargel und cremige Käsesaucen lieben! Unser Lachs-Spargel-Gratin vereint zarten Fisch, knackigen Spargel und eine herrlich cremige Parmesan-Zitronensauce zu einem luxuriösen Ofengericht. Perfekt für den Frühling und Sommer, wenn Spargel Saison hat!
Warum dieses Rezept besonders ist
- Gesunde Kombination: Lachs liefert wertvolle Omega-3-Fettsäuren, Spargel punktet mit Vitaminen und Ballaststoffen.
- Knusprige Kruste: Der überbackene Parmesan sorgt für das perfekte Finish.
- Schnell und einfach: Mit wenigen Zutaten in unter 45 Minuten zubereitet.
Zutaten für 2-3 Portionen
Für das Gratin:
- 2 Lachsfilets (je ca. 150–200 g)
- 500 g Spargel (weiß & grün, geschält und geputzt)
- 50 g Parmesan (frisch gerieben)
- ½ Bund Petersilie (gehackt)
Für die cremige Sauce:
- 20 g Butter
- 1 EL Mehl (gehäuft)
- 1 Zwiebel (fein gewürfelt)
- 1 Knoblauchzehe (gehackt)
- 200 ml Milch
- 150 ml Sahne
- 1 EL Gemüsebrühpulver
- Saft von ½ Zitrone
- 1 Prise Pfeffer
Schritt-für-Schritt Zubereitung
1. Spargel vorbereiten
- Den weißen Spargel vollständig schälen, beim grünen Spargel nur das untere Drittel entfernen.
- Die Stangen in ca. 5 cm lange Stücke schneiden.
- In kochendem Salzwasser 3-4 Minuten blanchieren, dann abtropfen lassen.
2. Lachs vorbereiten
- Die Lachsfilets mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen.
- Falls tiefgekühlt, den Fisch vorher gründlich auftauen.
3. Sauce zubereiten
- Die Butter in einem Topf zerlassen und die gewürfelte Zwiebel sowie den Knoblauch darin glasig dünsten.
- Das Mehl einrühren und kurz anschwitzen (Roux-Methode).
- Unter stetigem Rühren nach und nach die Milch und Sahne einfließen lassen.
- Das Gemüsebrühpulver, Zitronensaft und Pfeffer zugeben und die Sauce einige Minuten köcheln lassen, bis sie cremig ist.
4. Gratin schichten
- Eine ofenfeste Form einfetten und den Spargel sowie den Lachs hineingeben.
- Die Sauce darüber verteilen.
- Mit geriebenem Parmesan und gehackter Petersilie bestreuen.
5. Backen & Überbacken
- Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Das Gratin auf mittlerer Schiene ca. 15-20 Minuten backen, bis der Lachs gar ist und die Kruste goldbraun leuchtet.
6. Servieren & Genießen
- Am besten schmeckt dieses Lachs-Spargel-Gratin mit frischen Kartoffeln oder einem knackigen Blattsalat.
- Mit Zitronenscheiben und frischer Petersilie garnieren.
Tipps & Variationen
- Zeitsparend: Statt frischem Spargel kann auch tiefgekühlter Spargel verwendet werden.
- Varianten: Alternativ zu Lachs kann Forelle oder Kabeljau verwendet werden.
- Extra-Kruste: Eine Mischung aus Parmesan und Paniermehl sorgt für noch mehr Crunch.
Häufig gestellte Fragen (FAQ)
Kann ich das Rezept auch Low-Carb zubereiten?
Ja! Ersetze die Mehlschwitze durch eine Mandelmehl- oder Frischkäse-Alternative, um die Kohlenhydrate zu reduzieren.
Wie lange hält sich das Lachs-Spargel-Gratin?
Gut abgedeckt im Kühlschrank bis zu 2 Tage haltbar. Vor dem Servieren nochmals im Ofen erwärmen.
Kann ich das Gericht einfrieren?
Besser nicht! Die cremige Sauce kann nach dem Auftauen flockig werden.
Guten Appetit!
