Dieses Rezept kombiniert zartes Lachsfilet mit einer bunten Mischung aus mediterranem Gemüse wie Zucchini, Paprika und Kirschtomaten, alles in Olivenöl und Kräutern gebacken. Dazu gibt es proteinreichen Quinoa, der das Gericht sättigend und ausgewogen macht. Es ist ideal für eine gesunde Mahlzeit unter der Woche, da die Zubereitung einfach ist und der Ofen die meiste Arbeit erledigt.
⏱ Vorbereitung: 20 min | 🍳 Kochen: 30 min | 👤 4 Portionen | 📊 Einfach
Zutaten
- 4 Lachsfilets (ca. 150-180g pro Stück)
- 1 große Zucchini, in Scheiben oder Würfel geschnitten
- 1 rote Paprika, entkernt und in Streifen geschnitten
- 1 gelbe Paprika, entkernt und in Streifen geschnitten
- 200g Kirschtomaten, halbiert
- 1 rote Zwiebel, in Spalten geschnitten
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 3 EL Olivenöl
- 1 TL getrockneter Oregano
- 1/2 TL getrockneter Thymian
- nach Geschmack Salz und frischer schwarzer Pfeffer
- 200g Quinoa
- 400ml Gemüsebrühe oder Wasser
- optional Frische Petersilie zum Garnieren
- optional Zitronenspalten zum Servieren
Zubereitung
- Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein großes Backblech mit Backpapier auslegen.
- Die vorbereitete Zucchini, Paprika, Kirschtomaten und rote Zwiebel in einer großen Schüssel vermischen. Knoblauch, 2 EL Olivenöl, Oregano, Thymian, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles gut vermengen, sodass das Gemüse gleichmäßig bedeckt ist.
- Das gewürzte Gemüse auf dem vorbereiteten Backblech verteilen. Die Lachsfilets mit dem restlichen 1 EL Olivenöl bestreichen, salzen und pfeffern und auf dem Gemüse platzieren.
- Das Blech in den vorgeheizten Ofen schieben und ca. 18-22 Minuten backen, oder bis der Lachs gar ist und das Gemüse weich, aber noch leicht bissfest ist. Die genaue Backzeit hängt von der Dicke des Lachses ab.
- Währenddessen den Quinoa zubereiten: Quinoa unter fließendem Wasser gründlich abspülen. In einem Topf den Quinoa mit der Gemüsebrühe (oder Wasser) zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren, einen Deckel auflegen und ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen ist und der Quinoa gar ist. Vom Herd nehmen und weitere 5 Minuten zugedeckt quellen lassen, dann mit einer Gabel auflockern.
- Den fertigen Lachs und das Gemüse aus dem Ofen nehmen. Den Quinoa auf Tellern anrichten, das Ofengemüse darauf verteilen und jeweils ein Lachsfilet hinzufügen. Optional mit frischer Petersilie garnieren und mit Zitronenspalten servieren.
Nährwertangaben
Kalorien: 550 kcal | Protein: 35g | Fett: 25g | Kohlenhydrate: 45g
FAQ
Kann ich anstelle von Lachs einen anderen Fisch verwenden?
Ja, Kabeljau, Dorade oder Forelle eignen sich ebenfalls hervorragend für dieses Rezept. Achten Sie auf die Garzeit, da diese je nach Fischart variieren kann.
Welche anderen Gemüsesorten passen gut dazu?
Brokkoli, Spargel, Champignons oder Süßkartoffeln in Würfeln sind ebenfalls köstliche Ergänzungen oder Alternativen zum mediterranen Gemüse. Passen Sie die Garzeit entsprechend an.
Kann ich das Gericht im Voraus zubereiten?
Das Gemüse und der Quinoa können vorbereitet und separat aufbewahrt werden. Der Lachs und das Gemüse schmecken jedoch am besten, wenn sie frisch aus dem Ofen kommen. Reste können im Kühlschrank aufbewahrt und am nächsten Tag aufgewärmt werden.
