Die Dorade, auch bekannt als Goldbrasse, ist ein beliebter Speisefisch der Mittelmeerküche. Mit ihrer zarten, weißen Fleischstruktur und dem milden Geschmack eignet sie sich hervorragend für zahlreiche Zubereitungsarten. In diesem Rezept verleihen wir der Dorade eine knusprige Zitronen-Pfeffer-Kruste, die perfekt mit ihrer saftigen Konsistenz harmoniert. Eine einfache, aber raffinierte Delikatesse, die mit sommerlichen Beilagen zum Highlight auf jedem Tisch wird!
🌿 Herkunft und Besonderheiten der Dorade
Die Dorade Royal gehört zu den edelsten Fischen der mediterranen Küche. Sie zeichnet sich durch ihr festeres, aromatisches Fleisch aus, das sich ideal zum Braten, Grillen oder Backen eignet. Dank ihres natürlichen Fettgehalts bleibt sie saftig, während die Haut beim Braten knusprig goldbraun wird. Besonders in Frankreich, Italien und Griechenland ist sie ein beliebter Fisch auf traditionellen Speisekarten.
Dieses Rezept kombiniert die klassischen Aromen von Zitrone, Pfeffer und Butterschmalz, um eine herrlich würzige Kruste zu erzeugen, die das natürliche Aroma der Dorade perfekt unterstreicht.
🛒 Zutaten für 4 Personen
Hauptzutaten:
- 4 Doraden (küchenfertig, je ca. 300–400 g)
- Saft einer Zitrone
- 1 TL Orangenpfeffer (alternativ: schwarzer Pfeffer + geriebene Orangenschale)
- 1 Prise Meersalz
- 1 EL Speisestärke (Maisstärke oder Kartoffelstärke)
- 1 EL Butterschmalz (alternativ: hochwertiges Olivenöl)
- 2 Zweige frischer Rosmarin
Für die Garnitur:
- Frische Zitronenscheiben
- Einige Zweige Dill oder Petersilie
🥘 Schritt-für-Schritt-Anleitung
1️⃣ Dorade vorbereiten
Die Dorade unter fließendem, kaltem Wasser innen und außen gründlich abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Mit einem scharfen Messer die Haut leicht schräg einritzen – das hilft, dass sich die Aromen besser entfalten und die Haut schön knusprig wird.
2️⃣ Würzen & Aromatisieren
Die Fische von innen und außen mit Zitronensaft beträufeln. Danach großzügig mit Salz und Orangenpfeffer würzen. Wer den Geschmack intensivieren möchte, kann zusätzlich klein gehackten Knoblauch und frische Rosmarinzweige in den Bauchraum geben.
3️⃣ Die perfekte Kruste – Panieren mit Speisestärke
Damit die Haut besonders knusprig wird, die Doraden von außen mit einer dünnen Schicht Speisestärke bestäuben. Dies sorgt für eine goldene Kruste und verhindert, dass die Haut in der Pfanne kleben bleibt.
4️⃣ Anbraten – So gelingt die perfekte Knusprigkeit
Butterschmalz in einer großen Pfanne auf mittlerer Hitze erhitzen. Die Fische vorsichtig hineinlegen und 3–4 Minuten pro Seite goldbraun braten. Wichtig: Nicht zu oft wenden, da die Haut sonst an Knusprigkeit verliert!
Tipp: Falls die Fische größer sind, kann man sie mit einem Pfannenwender leicht andrücken, damit die gesamte Haut gleichmäßig bräunt.
5️⃣ Servieren & Anrichten
Die fertige Dorade mit Zitronenscheiben und frischem Dill oder Petersilie garnieren. Sofort servieren, damit die Kruste schön knusprig bleibt!
🍽️ Beilagen-Ideen – Was passt zur knusprigen Dorade?
Damit die Dorade perfekt zur Geltung kommt, empfehlen wir folgende Beilagen:
✅ Mediterran: Gegrilltes Gemüse (Zucchini, Paprika, Auberginen) & Ofenkartoffeln mit Olivenöl ✅ Leicht & Frisch: Blattsalat mit Orangen-Vinaigrette und gerösteten Pinienkernen ✅ Klassisch: Petersilienkartoffeln mit hausgemachter Remoulade ✅ Low Carb: Blumenkohlreis mit Zitronenbutter und frischen Kräutern
🔍 Tipps für die beste knusprige Dorade
🔥 Noch knuspriger? Wer eine extra knusprige Kruste möchte, kann die Speisestärke durch eine Mischung aus Semmelbröseln und Panko ersetzen. 🥄 Kein Butterschmalz im Haus? Hochwertiges Olivenöl oder Ghee sind hervorragende Alternativen. 🐟 Alternativen zur Dorade? Auch Wolfsbarsch oder Forelle eignen sich perfekt für dieses Rezept. 🌿 Mehr Aroma? Ein Hauch von geriebener Zitronenschale im Bratfett sorgt für eine zusätzliche frische Note.
🎣 Warum dieses Rezept so besonders ist
Unsere knusprige Dorade mit Zitronen-Pfeffer-Kruste ist eine wunderbare Möglichkeit, einfachen Fisch in ein edles Gericht zu verwandeln. Die Kombination aus zartem Fleisch, einer knusprigen Kruste und der Frische von Zitrone und Orangenpfeffer macht dieses Gericht nicht nur geschmacklich einzigartig, sondern auch optisch ein Highlight auf jedem Teller.
👉 Perfekt für ein leichtes Sommergericht oder ein festliches Abendessen mit mediterranem Flair!
Guten Appetit! 😊🍽️
👉 Mehr leckere Fischrezepte entdecken? Besuche:
