Kleftiko ist ein traditionelles griechisches Lammgericht, das seinen Ursprung bei den Räubern (Kleften) hat. Lammfleisch wird mit Knoblauch, Zitrone, Oregano und Olivenöl in Pergamentpapier eingewickelt und stundenlang im Ofen gegart, bis es so zart ist, dass es vom Knochen fällt. Die Kartoffeln garen im eigenen Saft mit und werden wunderbar aromatisch.
🍽️ Ein Blick in die Geschichte des Gerichts
Der Name Kleftiko leitet sich von den griechischen Kleften (Räubern) ab, die im 18. und 19. Jahrhundert in den Bergen lebten. Sie stahlen Lämmer und garten das Fleisch in Erdöfen, um den Rauch zu verbergen – das Fleisch wurde in Pergament oder Blätter gewickelt und in der Glut vergraben. Diese Methode machte das Fleisch besonders zart und aromatisch. Heute wird Kleftiko in ganz Griechenland in Tavernen serviert, oft mit Kartoffeln, die im selben Saft garen. Die Verwendung von Knoblauch, Zitrone und Oregano ist typisch. Es ist ein Gericht, das für seine Einfachheit und seinen intensiven Geschmack geliebt wird.
⏱️ Rezeptübersicht
- Vorbereitungszeit:
- 30 Minuten
- Kochzeit:
- 3 Stunden
- Portionen:
- 4
🛒 Zutaten für das perfekte Gericht
- 1,2 kg Lammschulter oder Lammkeule
- 8, in Scheiben Knoblauchzehen
- 2, Saft und Schale Zitronen
- 2 EL Getrockneter Oregano
- 80 ml Olivenöl
- 800 g, geviertelt Kartoffeln
- 2, geviertelt Zwiebeln
- 2 Lorbeerblätter
- nach Geschmack Salz und Pfeffer
📝 Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Ofen auf 160°C vorheizen. Das Lammfleisch mit einem scharfen Messer rundum einstechen und die Knoblauchscheiben in die Schlitze stecken.
- Zitronensaft, -schale, Oregano, Olivenöl, Salz und Pfeffer zu einer Marinade verrühren. Das Lamm damit rundum einreiben.
- Ein großes Stück Pergamentpapier (oder Backpapier) auf ein Backblech legen. Die Kartoffeln und Zwiebeln darauf verteilen. Das Lamm daraufsetzen. Lorbeerblätter zugeben.
- Das Pergamentpapier fest verschließen, sodass ein geschlossenes Paket entsteht.
- Im Ofen 2,5-3 Stunden garen, bis das Lamm butterzart ist. Das Paket öffnen und eventuell die Oberfläche kurz unter dem Grill bräunen.
- Mit dem Saft aus dem Paket servieren.
🥗 Passende Beilagen und Serviertipps
Servieren Sie Kleftiko mit einem griechischen Bauernsalat und Fladenbrot. Ein Glas Retsina (alkoholfrei) rundet das Mahl ab.
💡 Kochtipps und Tricks vom Chef
Das Lamm muss wirklich lange garen, damit es zart wird. Servieren Sie es mit dem Saft und den Kartoffeln. Feta und Oliven passen hervorragend dazu.
