Klassischer Weißer Spargel mit Salzkartoffeln, zerlassener Butter und Petersilien-Rührei

Dieses Gericht ist die Quintessenz des deutschen Spargelgenusses. Der weiße Spargel wird traditionell gekocht, um seine zarte Textur und sein feines Aroma zu bewahren. Statt Schinken oder Sauce Hollandaise wird er hier mit einfachen Salzkartoffeln, goldgelber zerlassener Butter und einem herzhaften, frischen Petersilien-Rührei serviert, was es zu einer köstlichen vegetarischen Option macht. Perfekt für ein leichtes, aber sättigendes Frühlingsessen.

📋 Zutaten

• 1 kg Weißer Spargel
• 750g Kleine festkochende Kartoffeln
• 150g Butter
• 6 Stück Eier
• 3 EL Milch (oder pflanzliche Alternative)
• 1 Bund, fein gehackt Frische Petersilie
• 1 TL Zucker (für Spargelwasser)
• nach Geschmack Salz
• nach Geschmack Prise Muskatnuss (optional, für Rührei)

👨‍🍳 Zubereitung

1. Spargel vorbereiten: Den weißen Spargel vom Kopf abwärts großzügig schälen und die holzigen Enden abschneiden. Die Schalen und Enden können für einen Spargelfond aufgehoben werden.
2. Spargel kochen: Einen großen Topf mit Wasser füllen, Salz und Zucker hinzufügen. Den Spargel hineingeben und je nach Dicke 10-15 Minuten kochen, bis er gar, aber noch leicht bissfest ist.
3. Kartoffeln kochen: Die Kartoffeln gründlich waschen, schälen (optional) und in Salzwasser ca. 15-20 Minuten kochen, bis sie gar sind. Abgießen und warmhalten.
4. Rührei zubereiten: Eier in einer Schüssel verquirlen, Milch, gehackte Petersilie, Salz und Pfeffer (und optional Muskatnuss) hinzufügen. In einer beschichteten Pfanne etwas Butter schmelzen und die Eiermasse bei mittlerer Hitze stocken lassen, dabei immer wieder umrühren, bis das Rührei cremig ist.
5. Butter schmelzen: Die restliche Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze langsam schmelzen, bis sie klar ist.
6. Anrichten: Den gekochten Spargel, die Salzkartoffeln und das Petersilien-Rührei auf Tellern anrichten. Großzügig mit der zerlassenen Butter beträufeln und sofort servieren.

🔧 Benötigte Geräte

• Großer Topf
• Kleiner Topf
• Pfanne
• Schneidebrett
• Messer
• Schäler

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Vegetarisch, Glutenfrei

❓ Häufig gestellte Fragen

Kann ich grünen Spargel stattdessen verwenden?

Ja, grüner Spargel ist auch köstlich! Er muss nicht geschält werden (außer die unteren Enden) und hat eine kürzere Kochzeit von etwa 8-12 Minuten.

Gibt es eine vegane Alternative für Butter und Rührei?

Für die zerlassene Butter kann eine hochwertige vegane Margarine verwendet werden. Für das Rührei gibt es pflanzliche Ei-Alternativen auf Tofu- oder Kichererbsenbasis, die mit Kurkuma für die Farbe gewürzt werden können.

Wie bewahre ich gekochten Spargel am besten auf?

Gekochter Spargel sollte am besten sofort verzehrt werden. Reste können luftdicht verpackt 1-2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, verlieren aber etwas an Biss und Geschmack.