Klassischer Weißer Spargel mit Petersilienkartoffeln und leichter Zitronen-Butter-Soße

Dieses Rezept zelebriert den puren Geschmack von weißem Spargel. Perfekt gegart, begleitet von frischen Petersilienkartoffeln und einer raffinierten Zitronen-Butter-Soße, die die delikaten Aromen des Spargels unterstreicht. Es ist ein Gericht, das Einfachheit und Eleganz vereint und den Höhepunkt der Spargelsaison perfekt einfängt.

📋 Zutaten

• 1 kg Weißer Spargel
• 800g Neue Kartoffeln (Drillinge oder kleine festkochende Kartoffeln)
• 50g Butter
• 2 EL Frische Petersilie, fein gehackt
• 1 Zitrone (Saft)
• 1 TL Zucker
• 1/2 TL Salz (für Spargelkochwasser)
• Prise Salz und Pfeffer (für Soße)

👨‍🍳 Zubereitung

1. Den weißen Spargel gründlich schälen, dabei etwa 2-3 cm unterhalb des Kopfes beginnen und die holzigen Enden abschneiden. Die Spargelschalen und Enden können für eine Spargelbrühe verwendet werden, hier aber nicht nötig. Neue Kartoffeln gründlich waschen und abbürsten (nicht schälen).
2. In einem großen Topf Wasser mit 1/2 Teelöffel Salz und 1 Teelöffel Zucker zum Kochen bringen. Den Spargel vorsichtig hineingeben und ca. 12-18 Minuten (je nach Dicke) bissfest garen. Währenddessen die Kartoffeln in einem separaten Topf mit Salzwasser ca. 15-20 Minuten kochen, bis sie gar sind.
3. Für die Zitronen-Butter-Soße die Butter in einem kleinen Topf bei geringer Hitze schmelzen lassen. Den Zitronensaft hinzufügen und mit einer Prise Salz und Pfeffer abschmecken. Warm halten.
4. Sobald die Kartoffeln gar sind, abgießen und kurz ausdampfen lassen. Die gehackte Petersilie hinzufügen und vorsichtig schwenken, bis die Kartoffeln gleichmäßig mit Petersilie überzogen sind.
5. Den gegarten Spargel vorsichtig aus dem Kochwasser nehmen und gut abtropfen lassen. Spargel und Petersilienkartoffeln auf Tellern anrichten und großzügig mit der warmen Zitronen-Butter-Soße beträufeln. Sofort servieren.

🔧 Benötigte Geräte

• Großer Topf
• Kleiner Topf
• Sparschäler

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Vegetarisch, Glutenfrei

❓ Häufig gestellte Fragen

Wie schäle ich Spargel richtig?

Halten Sie den Spargel am Kopf fest und legen Sie ihn auf ein Brett. Schälen Sie von knapp unter dem Kopf abwärts bis zum Ende, drehen Sie den Spargel dabei. Schälen Sie lieber etwas zu viel als zu wenig, da faserige Stellen nicht genießbar sind. Die holzigen Enden einfach abbrechen oder abschneiden.

Kann ich die Zitronen-Butter-Soße variieren?

Ja, Sie können der Soße etwas gehackten Dill oder Schnittlauch hinzufügen. Auch eine Prise Muskatnuss passt gut. Für eine reichhaltigere Variante können Sie einen Schuss Spargelkochwasser in die Soße geben.

Kann ich den Spargel auch vorbereiten?

Geschälten Spargel können Sie in ein feuchtes Tuch wickeln und im Kühlschrank für 1-2 Tage aufbewahren. Kochen Sie ihn jedoch erst kurz vor dem Servieren, um den besten Geschmack und die beste Textur zu gewährleisten.