Klassischer Stangenspargel mit Lachs und Zitronen-Hollandaise

Dieses Rezept zelebriert den König der Gemüse, den weißen Spargel, in seiner traditionellsten Form. Serviert mit saftigem Lachsfilet und einer hausgemachten Sauce Hollandaise, die durch frischen Zitronensaft eine leichte Note erhält. Dazu passen perfekt einfache Salzkartoffeln, um den vollen Genuss des Frühlings auf den Teller zu bringen.

📋 Zutaten

• 1,5 kg Weißer Spargel
• 4 Stück (ca. 180g pro Stück) Lachsfilets ohne Haut
• 1 kg Kleine festkochende Kartoffeln
• 250 g Butter
• 3 Stück Frische Eigelbe (Größe M)
• 2 EL Frischer Zitronensaft
• 1 Prise Zucker
• 1 Prise Salz für Spargelwasser
• Nach Geschmack Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

👨‍🍳 Zubereitung

1. Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Die Kartoffeln gründlich waschen und schälen. Beides beiseite stellen.
2. Für die Hollandaise die Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen und klären (Molke am Boden trennen). In einem Wasserbad die Eigelbe mit 1 EL Zitronensaft und 2 EL kaltem Wasser kräftig schlagen, bis die Masse cremig und hell ist. Die geklärte Butter langsam unter ständigem Schlagen einfließen lassen, bis die Sauce dick und emulgiert ist. Mit Salz, Pfeffer und restlichem Zitronensaft abschmecken. Warm halten.
3. Die Kartoffeln in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen, bis sie gar sind. Währenddessen den Spargel in einem großen Topf mit gesalzenem Wasser und einer Prise Zucker ca. 12-15 Minuten garen (je nach Dicke), bis er bissfest ist. Parallel die Lachsfilets mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit etwas Öl oder Butter bei mittlerer Hitze pro Seite 3-5 Minuten braten, bis sie gar und goldbraun sind.
4. Spargel und Kartoffeln abgießen. Den Lachs aus der Pfanne nehmen. Alles ansprechend auf Tellern anrichten.
5. Jede Portion mit reichlich Zitronen-Hollandaise übergießen und sofort servieren.

🔧 Benötigte Geräte

• Großer Topf
• Spargeltopf (optional)
• Pfanne
• Kleiner Topf für Butter
• Schüssel für Wasserbad
• Schneebesen

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Fisch, Glutenfrei

❓ Häufig gestellte Fragen

Meine Hollandaise ist geronnen, was kann ich tun?

Wenn die Sauce gerinnt, nehmen Sie sie vom Wasserbad und geben Sie 1-2 EL eiskaltes Wasser oder einen weiteren Eigelb in eine saubere Schüssel. Schlagen Sie die geronnene Sauce langsam und tropfenweise unter die kalte Flüssigkeit, bis sie wieder bindet.

Wie kann ich sicherstellen, dass der Spargel perfekt gegart ist?

Stechen Sie mit einem kleinen Messer in das untere Ende eines Spargelstängels. Er sollte leicht nachgeben, aber noch einen leichten Biss haben. Die Garzeit variiert je nach Dicke des Spargels.

Kann ich die Sauce Hollandaise vorbereiten?

Hollandaise schmeckt am besten frisch. Sie kann warm gehalten werden, aber nicht zu lange. Sollten Reste übrig bleiben, kann sie im Kühlschrank aufbewahrt und vorsichtig im Wasserbad erwärmt werden, dabei aber nicht kochen lassen.