Klassischer Spargel mit Neuen Kartoffeln und Zitronen-Hollandaise

Dieses Gericht ist die Quintessenz des Frühlings auf dem Teller. Der milde, leicht nussige Geschmack von frisch gestochenem weißen Spargel harmoniert perfekt mit der erdigen Süße neuer Kartoffeln. Die selbstgemachte Hollandaise, verfeinert mit einem Spritzer Zitrone, rundet das Geschmackserlebnis mit ihrer seidigen Textur und dem reichen Geschmack ab. Ein einfaches, aber elegantes Gericht, das die saisonalen Zutaten in den Vordergrund stellt.

📋 Zutaten

• 1 kg Weißer Spargel
• 500 g Neue Kartoffeln (Drillinge)
• 150 g Butter
• 3 Stück Eigelb (große Eier)
• 2 EL Zitronensaft, frisch gepresst
• 1 EL Wasser
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Weißer Pfeffer
• 1 Prise Zucker
• nach Geschmack Frische Petersilie zum Garnieren

👨‍🍳 Zubereitung

1. Den Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Die Kartoffeln gründlich waschen und abbürsten, bei Bedarf halbieren oder vierteln. In einem Topf mit Salzwasser die Kartoffeln kochen, bis sie gar sind (ca. 15-20 Minuten).
2. Für den Spargel einen großen Topf mit Wasser füllen, Salz, eine Prise Zucker und den Zitronensaft hinzufügen. Den geschälten Spargel ins kochende Wasser geben und je nach Dicke 10-15 Minuten garen, bis er bissfest ist.
3. Währenddessen die Hollandaise zubereiten: Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen und klären (Molke und Schaum abschöpfen), warm halten. Eigelb, 1 EL Zitronensaft, 1 EL Wasser, Salz und Pfeffer in einer hitzebeständigen Schüssel über einem Wasserbad verquirlen, bis die Masse cremig und hellgelb wird und sich leicht verdickt.
4. Die Schüssel vom Wasserbad nehmen und die warme, geklärte Butter langsam und unter ständigem Rühren in einem dünnen Strahl zur Eigelbmasse geben, bis eine dicke, cremige Sauce entsteht. Falls die Sauce zu dick wird, etwas warmes Wasser hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und eventuell mehr Zitronensaft abschmecken.
5. Spargel und Kartoffeln abgießen und auf Tellern anrichten. Großzügig mit der Zitronen-Hollandaise beträufeln und mit frischer Petersilie garniert sofort servieren.

🔧 Benötigte Geräte

• Großer Topf
• Kleiner Topf
• Hitzebeständige Schüssel
• Schneebesen

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Vegetarisch, Glutenfrei

❓ Häufig gestellte Fragen

Kann ich die Hollandaise im Voraus zubereiten?

Hollandaise sollte idealerweise frisch zubereitet und sofort serviert werden, da sie beim Stehenlassen oder Wiedererwärmen leicht gerinnt. Sollten Reste bleiben, diese nicht wieder aufwärmen.

Wie verhindere ich, dass die Hollandaise gerinnt?

Achten Sie darauf, dass das Wasserbad nicht zu heiß ist und die Schüssel das Wasser nicht berührt. Rühren Sie die Eigelbmasse konstant und geben Sie die Butter sehr langsam in einem dünnen Strahl hinzu. Sollte sie doch gerinnen, versuchen Sie, einen Esslöffel kaltes Wasser oder einen Eiswürfel unter ständigem Rühren hinzuzufügen.

Welche Art von Kartoffeln sind am besten geeignet?

Für dieses Gericht eignen sich kleine, festkochende neue Kartoffeln (Drillinge) am besten, da sie eine feine Textur haben und ihren Geschmack gut zur Geltung bringen.