Klassischer Spargel mit Neuen Kartoffeln und Sauce Hollandaise

Dieses Gericht zelebriert den Höhepunkt der Spargelsaison. Weißer Spargel wird perfekt gegart, sodass er noch einen leichten Biss hat und sein volles Aroma entfalten kann. Dazu gibt es kleine, festkochende Kartoffeln, die in ihrer Schale gekocht werden, um ihren erdigen Geschmack zu bewahren. Die reichhaltige, zitronige Sauce Hollandaise rundet dieses einfache, aber elegante Frühlingsmahl ab.

📋 Zutaten

• 1,5 kg Weißer Spargel
• 1 kg Neue Kartoffeln (festkochend)
• 1 Prise Zucker
• 1 TL Salz
• 1 EL Butter (für Spargelwasser)
• 250g Butter (für Hollandaise)
• 3 Eigelb (Größe M)
• 2 EL Zitronensaft
• 2 EL Wasser
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Weißer Pfeffer
• Optional Frische Petersilie zum Garnieren

👨‍🍳 Zubereitung

1. Den Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Die Kartoffeln gründlich waschen und abbürsten.
2. Für den Spargel: In einem großen, flachen Topf ausreichend Wasser mit Salz, Zucker und einem Esslöffel Butter zum Kochen bringen. Den Spargel darin je nach Dicke 12-18 Minuten gar kochen. Er sollte noch leicht Biss haben. Währenddessen die Kartoffeln in Salzwasser ca. 20 Minuten gar kochen.
3. Für die Sauce Hollandaise: Die 250g Butter in einem Topf schmelzen und klären (die Molke absetzen lassen). In einer hitzebeständigen Schüssel Eigelbe, Zitronensaft, Wasser, Salz und Pfeffer über einem Wasserbad schaumig schlagen, bis die Masse andickt und hellgelb ist. Die Schüssel darf das Wasser nicht berühren.
4. Die geklärte Butter langsam und unter ständigem Rühren in einem dünnen Strahl zur Eigelbmischung geben, bis eine cremige Sauce entsteht. Wenn die Sauce zu dick wird, etwas heißes Wasser hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und eventuell mehr Zitronensaft abschmecken.
5. Spargel und Kartoffeln abgießen. Den Spargel auf Tellern anrichten, die Kartoffeln daneben legen und großzügig mit der Sauce Hollandaise beträufeln. Nach Belieben mit frischer Petersilie garnieren und sofort servieren.

🔧 Benötigte Geräte

• Großer Topf
• Kleiner Topf
• Hitzebeständige Schüssel
• Schneebesen
• Sparschäler

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Vegetarisch, Glutenfrei

❓ Häufig gestellte Fragen

Kann ich die Sauce Hollandaise vorbereiten?

Es ist am besten, die Sauce Hollandaise frisch zuzubereiten, da sie sich beim Wiederaufwärmen trennen kann. Wenn es unbedingt sein muss, kann sie vorsichtig im Wasserbad erwärmt werden, dabei ständig rühren.

Wie lagere ich Spargel richtig?

Ungeschälter Spargel hält sich im Kühlschrank, eingewickelt in ein feuchtes Tuch, bis zu 3-4 Tage. Geschälter Spargel sollte schnellstmöglich verbraucht werden.

Kann ich eine pflanzliche Alternative für die Hollandaise verwenden?

Ja, es gibt vegane Hollandaise-Rezepte, die auf Cashews, Seidentofu oder pflanzlicher Margarine basieren. Das würde das Gericht dann komplett vegan machen.