Klassische Spargelcremesuppe

Diese elegante Spargelcremesuppe ist ein wahrer Genuss für den Gaumen und zelebriert den Beginn der deutschen Spargelsaison. Sie ist cremig, leicht und voller Geschmack, ideal als Vorspeise oder leichtes Hauptgericht. Mit frischem Spargel zubereitet, bringt sie den Frühling direkt auf Ihren Teller.

📋 Zutaten

• 500g Weißer Spargel
• 1 EL Pflanzenöl (z.B. Rapsöl)
• 1 Schalotte, fein gewürfelt
• 800ml Gemüsebrühe
• 100ml Kochsahne (mind. 15% Fett)
• 1 Prise Zucker
• 1 EL Zitronensaft
• Salz nach Geschmack
• Weißer Pfeffer nach Geschmack
• Einige Spargelspitzen zur Garnierung (optional)
• Frische Kerbelblätter zur Garnierung (optional)

👨‍🍳 Zubereitung

1. Den Spargel gründlich schälen und die holzigen Enden abschneiden. Die Spargelschalen und -enden beiseitelegen. Die Spargelstangen in ca. 2-3 cm lange Stücke schneiden, einige Spitzen für die Garnierung beiseitelegen.
2. In einem großen Topf das Pflanzenöl erhitzen. Die gewürfelte Schalotte darin glasig dünsten. Die Spargelstücke (ohne die Spitzen) hinzufügen und kurz mitbraten.
3. Die Gemüsebrühe und die Spargelschalen mit den Enden hinzufügen. Alles aufkochen lassen und dann bei mittlerer Hitze ca. 20-25 Minuten köcheln lassen, bis der Spargel sehr weich ist. In der Zwischenzeit die beiseitegelegten Spargelspitzen in Salzwasser ca. 3-5 Minuten bissfest garen und abgießen.
4. Die Spargelschalen und -enden aus der Suppe entfernen. Die Suppe mit einem Stabmixer direkt im Topf sehr fein pürieren. Anschließend die Kochsahne einrühren und die Suppe nochmals kurz aufkochen lassen.
5. Mit Salz, weißem Pfeffer, einer Prise Zucker und Zitronensaft abschmecken. Die Suppe heiß in tiefen Tellern anrichten, mit den gegarten Spargelspitzen und frischem Kerbel garnieren und sofort servieren.

🔧 Benötigte Geräte

• Großer Topf
• Stabmixer
• Schälmesser

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Vegetarisch

❓ Häufig gestellte Fragen

Kann ich diese Suppe einfrieren?

Ja, die Spargelcremesuppe lässt sich gut einfrieren. Lassen Sie sie vollständig abkühlen, bevor Sie sie in gefriergeeignete Behälter füllen. Beim Auftauen und Erwärmen kann es sein, dass die Konsistenz leicht variiert, aber der Geschmack bleibt erhalten.

Welche Beilage passt gut zur Spargelsuppe?

Frisches Baguette oder Croutons sind eine ausgezeichnete Beilage. Für eine vollwertigere Mahlzeit können Sie die Suppe auch mit gebratenen Garnelen oder kleinen Lachsstreifen servieren.

Kann ich auch grünen Spargel verwenden?

Ja, Sie können auch grünen Spargel verwenden. Die Schalen sind bei grünem Spargel meist nicht so holzig, daher müssen Sie ihn nicht unbedingt schälen (nur die unteren Enden abschneiden). Die Kochzeit kann etwas kürzer sein.