Klassische Käsespätzle mit Röstzwiebeln

Käsespätzle sind ein wahrer Klassiker der süddeutschen und österreichischen Küche und besonders im Frühling bei Maifesten oder geselligen Anlässen beliebt. Dieses vegetarische Gericht besteht aus frisch zubereiteten Spätzle, die schichtweise mit kräftigem Bergkäse oder Emmentaler vermischt und goldbraun gebacken werden. Gekrönt wird das Ganze mit knusprig gebratenen Röstzwiebeln, die dem Gericht eine unwiderstehliche Textur und ein zusätzliches Aroma verleihen.

📋 Zutaten

• Für die Spätzle:
• 400 g Weizenmehl (Type 405)
• 4 Eier (Größe M)
• 150 ml Wasser (oder Milch)
• 1 TL Salz
• Für die Käsespätzle:
• 200 g Geriebener Bergkäse (oder Emmentaler)
• 50 g Butter
• Salz und Frisch gemahlener Pfeffer undefined
• Für die Röstzwiebeln:
• 2 Große Zwiebeln
• 2 EL Mehl
• 100 ml Pflanzenöl (zum Braten)

👨‍🍳 Zubereitung

1. Für die Spätzle: Mehl und Salz in einer großen Schüssel mischen. Eier und Wasser (oder Milch) hinzufügen und mit einem Kochlöffel oder Handmixer zu einem glatten, zähen Teig verrühren, bis er Blasen wirft. Den Teig 10 Minuten ruhen lassen. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Zwiebeln für die Röstzwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden.
2. Den Spätzleteig portionsweise durch eine Spätzlepresse, einen Spätzlehobel oder ein Spätzlesieb direkt in das kochende Salzwasser drücken oder hobeln. Sobald die Spätzle an der Oberfläche schwimmen, mit einem Schaumlöffel herausheben, kurz abtropfen lassen und in eine ofenfeste Form geben. Diesen Vorgang wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist.
3. Für die Röstzwiebeln: Die Zwiebelringe mit 2 EL Mehl bestäuben und gut vermischen, sodass alle Ringe leicht bedeckt sind. In einer Pfanne das Pflanzenöl erhitzen. Die Zwiebelringe darin portionsweise goldbraun und knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und leicht salzen.
4. Die Spätzle in der ofenfesten Form mit dem geriebenen Käse schichtweise vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die 50g Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen und über die Käsespätzle gießen. Optional: Im vorgeheizten Ofen bei 180°C ca. 10 Minuten überbacken, bis der Käse geschmolzen ist.
5. Die Käsespätzle auf Tellern anrichten und großzügig mit den knusprigen Röstzwiebeln bestreuen. Sofort heiß servieren, eventuell mit frischer Petersilie garnieren.

🔧 Benötigte Geräte

• Große Schüssel
• Kochlöffel oder Handmixer
• Großer Topf
• Spätzlepresse/Hobel/Sieb
• Schaumlöffel
• Ofenfeste Form
• Pfanne
• Schneidebrett
• Messer

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Vegetarisch

❓ Häufig gestellte Fragen

Kann ich fertige Spätzle verwenden?

Ja, Sie können gekühlte oder tiefgekühlte fertige Spätzle verwenden, um Zeit zu sparen. Erhitzen Sie diese gemäß Packungsanleitung und verfahren Sie dann wie im Rezept beschrieben.

Welche Käsesorten eignen sich am besten?

Traditionell werden kräftige Käsesorten wie Bergkäse, Emmentaler oder Greyerzer verwendet. Eine Mischung aus verschiedenen Käsesorten kann dem Gericht zusätzliche Tiefe verleihen. Wichtig ist, dass der Käse gut schmilzt.

Was passt als Beilage zu Käsespätzle?

Ein frischer grüner Salat mit einem Essig-Öl-Dressing ist die klassische Beilage zu Käsespätzle und sorgt für eine frische Komponente, die gut zur Herzhaftigkeit des Gerichts passt.