Kimchi Dubu Jorim (Geschmorter Tofu mit Kimchi)

Kimchi Dubu Jorim ist ein wahrer Genuss für Liebhaber der koreanischen Küche. Fester Tofu und fermentiertes Kimchi werden langsam in einer aromatischen Brühe aus Gochujang, Sojasauce und Knoblauch geschmort, wodurch die Aromen tief eindringen. Das Ergebnis ist ein unglaublich geschmackvolles und sättigendes Gericht, das perfekt zu Reis passt und sich ideal als Hauptgericht oder Beilage eignet.

📋 Zutaten

• 400g Fester Tofu, in 1,5 cm dicke Scheiben geschnitten
• 250g Reifes Kimchi (älter als 2 Wochen ist ideal)
• 1 Zwiebel, in dicke Streifen geschnitten
• 2 Zehen Knoblauch, gehackt
• 1 EL Gochujang (koreanische Chilipaste)
• 1 TL Gochugaru (koreanische Chiliflocken, optional für mehr Schärfe)
• 2 EL Sojasauce
• 1 EL Zucker oder Reissirup
• 1 TL Sesamöl
• 200ml Wasser oder Gemüsebrühe
• 2 EL Pflanzenöl zum Anbraten
• 2 Stangen Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten (zum Garnieren)

👨‍🍳 Zubereitung

1. Den Tofu auspressen, um überschüssiges Wasser zu entfernen, und in Scheiben schneiden. Das Kimchi gegebenenfalls in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch vorbereiten.
2. Für die Sauce Gochujang, Gochugaru (falls verwendet), Sojasauce, Zucker und Sesamöl in einer kleinen Schüssel vermischen. Beiseite stellen.
3. Eine tiefe Pfanne oder einen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen und 2 EL Pflanzenöl hinzufügen. Den Tofu von beiden Seiten goldbraun anbraten. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
4. In derselben Pfanne die Zwiebelstreifen und den gehackten Knoblauch 2-3 Minuten anbraten, bis sie duftend sind. Das Kimchi hinzufügen und weitere 5 Minuten mitbraten.
5. Die vorbereitete Sauce und das Wasser (oder die Gemüsebrühe) hinzufügen und aufkochen lassen. Die angebratenen Tofuscheiben vorsichtig in die Sauce legen. Die Hitze reduzieren und das Gericht zugedeckt 15-20 Minuten schmoren lassen, bis der Tofu die Aromen aufgenommen hat und die Sauce leicht eingedickt ist.
6. Vor dem Servieren mit frischen Frühlingszwiebelringen garnieren. Heiß mit gekochtem Reis servieren.

🔧 Benötigte Geräte

• Tiefe Pfanne oder Topf
• Schneidebrett
• Kleine Schüssel

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Vegetarisch

❓ Häufig gestellte Fragen

Warum sollte ich reifes Kimchi verwenden?

Reifes (älteres) Kimchi hat einen komplexeren, säuerlicheren Geschmack, der sich hervorragend zum Kochen eignet und dem Gericht eine tiefere Umami-Note verleiht. Frisches Kimchi ist milder und weniger sauer.

Kann ich die Schärfe anpassen?

Ja, Sie können die Menge an Gochujang reduzieren oder weglassen, um es milder zu machen. Für mehr Schärfe fügen Sie mehr Gochugaru hinzu.

Wie lange kann ich Kimchi Dubu Jorim aufbewahren?

Das Gericht hält sich in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank 3-4 Tage. Die Aromen können sich sogar noch besser entfalten, wenn es einen Tag durchgezogen ist.