Käsespätzle mit Röstzwiebeln

Käsespätzle sind ein beliebtes vegetarisches Wohlfühlgericht aus Süddeutschland, das auch im Sommer, besonders nach einem aktiven Tag, sehr gut schmeckt. Die weichen, handgeschabten Spätzle werden schichtweise mit reichlich geschmolzenem Käse und saftigen, karamellisierten Röstzwiebeln zubereitet. Dieses Gericht ist einfach, sättigend und bietet eine wunderbare Kombination aus cremiger Textur und knusprigen Akzenten.

📋 Zutaten

• 300g Weizenmehl (Type 405)
• 3 Eier (Größe M)
• 100ml Wasser (oder mehr, je nach Konsistenz)
• 1 TL Salz
• 250g geriebener Käse (z.B. Emmentaler, Bergkäse oder eine Mischung)
• 2 große Zwiebeln
• 2 EL Öl (z.B. Rapsöl)
• Optional: Frische Schnittlauchröllchen zum Garnieren

👨‍🍳 Zubereitung

1. Mehl und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Eier und Wasser hinzufügen und alles mit einem Kochlöffel oder Handmixer (Knethaken) kräftig schlagen, bis ein zäher, glatter Teig entsteht, der Blasen wirft. Der Teig sollte langsam vom Löffel fallen. Bei Bedarf noch etwas Wasser hinzufügen. Den Teig 10 Minuten ruhen lassen.
2. In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Den Teig portionsweise durch eine Spätzlepresse, Spätzlehobel oder ein Spätzlesieb direkt ins kochende Wasser drücken oder schaben. Sobald die Spätzle an die Oberfläche steigen, sind sie gar. Mit einer Schaumkelle herausheben und in ein Sieb abgießen.
3. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Ringe schneiden. In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Zwiebelringe darin bei mittlerer Hitze goldbraun und knusprig braten, dabei gelegentlich umrühren. Mit einer Prise Salz würzen. Anschließend aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
4. Eine ofenfeste Form bereitstellen. Eine Schicht Spätzle hineingeben, darauf eine Schicht geriebenen Käse verteilen. Diesen Vorgang wiederholen, bis alle Spätzle und der Käse aufgebraucht sind, mit einer Käseschicht abschließen.
5. Die Käsespätzle im vorgeheizten Ofen bei 180°C Ober-/Unterhitze (oder 160°C Umluft) für ca. 10-15 Minuten überbacken, bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist.
6. Die heißen Käsespätzle aus dem Ofen nehmen, mit den knusprigen Röstzwiebeln bestreuen und sofort servieren. Dazu passt ein grüner Salat.

🔧 Benötigte Geräte

• Großer Topf
• Große Schüssel
• Spätzlepresse/hobel/sieb
• Pfanne
• Ofenfeste Form
• Messer
• Schneidebrett

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Vegetarisch

❓ Häufig gestellte Fragen

Kann ich auch fertige Spätzle verwenden?

Ja, für eine schnellere Zubereitung können Sie auch frische oder getrocknete Spätzle aus dem Kühlregal verwenden. Die Kochzeit entsprechend der Packungsanleitung anpassen.

Welchen Käse sollte ich verwenden?

Eine Mischung aus würzigem Bergkäse und mildem Emmentaler ist ideal. Auch Greyerzer oder Appenzeller eignen sich gut. Wichtig ist ein Käse, der gut schmilzt und Aroma hat.

Was passt als Beilage zu Käsespätzle?

Traditionell wird dazu ein einfacher grüner Blattsalat mit einem Essig-Öl-Dressing gereicht, um die Herzhaftigkeit des Gerichts auszugleichen.