Kalbsgeschnetzeltes mit Morcheln und Estragon auf Spätzle

Dieses Gericht ist eine Hommage an die feine Frühlingsküche. Zartes Kalbfleisch wird kurz angebraten und dann in einer reichhaltigen, duftenden Soße mit Morcheln und dem unverwechselbaren Aroma von Estragon geschwenkt. Die hausgemachten Spätzle fangen die cremige Soße perfekt auf und machen das Gericht zu einem wahren Genuss. Ein Gericht, das sowohl herzhaft als auch elegant ist und sich perfekt für ein festliches Frühlingsessen eignet.

📋 Zutaten

• 600g Kalbsschnitzel (aus der Oberschale), in feine Streifen geschnitten
• 2 EL Olivenöl
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Schwarzer Pfeffer
• 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt Knoblauchzehe
• 100g Frische Morcheln (oder 20g getrocknete, eingeweicht)
• 200ml Gemüsebrühe
• 150ml Sahne
• 1 EL Frischer Estragon, gehackt
• 500g Spätzle (fertig oder selbstgemacht)
• 1 EL Butter (für Spätzle)

👨‍🍳 Zubereitung

1. Das Kalbsfleisch salzen und pfeffern. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und das Kalbsgeschnetzelte portionsweise scharf anbraten, bis es leicht gebräunt ist. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
2. In derselben Pfanne die gewürfelte Zwiebel und den Knoblauch glasig dünsten. Die Morcheln hinzufügen und ca. 3-5 Minuten mitbraten.
3. Mit Gemüsebrühe ablöschen und aufkochen lassen. Die Sahne hinzufügen und die Soße bei mittlerer Hitze ca. 5-7 Minuten leicht einkochen lassen, bis sie cremig wird. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Das angebratene Kalbfleisch zurück in die Soße geben und kurz darin erwärmen. Den gehackten Estragon unterrühren. Nicht mehr kochen lassen, damit das Kalbfleisch zart bleibt.
5. Die Spätzle nach Packungsanweisung zubereiten oder frisch kochen. Kurz vor dem Servieren in Butter schwenken. Das Kalbsgeschnetzelte auf den Spätzle anrichten und sofort servieren.

🔧 Benötigte Geräte

• Große Pfanne
• Kochtopf

📊 Nährwerte

❓ Häufig gestellte Fragen

Wie mache ich Spätzle selbst?

Für selbstgemachte Spätzle benötigen Sie Mehl, Eier, etwas Wasser oder Milch und Salz. Die Zutaten zu einem zähen Teig verrühren und diesen durch eine Spätzlepresse oder ein Spätzlebrett direkt in kochendes Salzwasser schaben. Sobald die Spätzle an der Oberfläche schwimmen, sind sie fertig.

Kann ich anstelle von Morcheln auch andere Pilze verwenden?

Ja, frische Champignons, Kräuterseitlinge oder Shiitake-Pilze sind gute Alternativen, wenn Morcheln nicht verfügbar sind. Sie verleihen dem Gericht ebenfalls eine schöne Pilznote, wenn auch mit einem anderen Aroma als Morcheln.

Wie verhindere ich, dass das Kalbfleisch zäh wird?

Braten Sie das Kalbfleisch nur kurz und scharf an, bis es leicht gebräunt ist, und nehmen Sie es dann aus der Pfanne. Geben Sie es erst ganz zum Schluss wieder zur Soße, um es nur noch zu erwärmen. Langes Kochen in der Soße würde es zäh machen.