Kalbsfrikadellen mit Spargel-Erbsen-Gemüse und leichter Zitronensoße

Diese feinen Kalbsfrikadellen sind die perfekte Wahl für ein leichtes Frühlingsessen. Das zarte Kalbshackfleisch wird zu aromatischen Frikadellen geformt und goldbraun gebraten. Dazu gibt es ein lebendiges Gemüse aus grünem Spargel und süßen Erbsen. Eine leichte Zitronensoße bindet die Aromen zusammen und verleiht dem Gericht eine frische, spritzige Note, die ideal zur Saison passt.

📋 Zutaten

• 500g Kalbshackfleisch
• 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 Ei
• 3 EL Semmelbrösel (glutenfrei möglich)
• 2 EL frische Petersilie, gehackt
• nach Geschmack Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 EL Rapsöl zum Braten
• 500g grüner Spargel, holzige Enden entfernt, in ca. 3-4 cm lange Stücke geschnitten
• 200g TK-Erbsen
• 1 EL Olivenöl
• nach Geschmack Salz, Pfeffer
• 250ml Gemüsebrühe
• 50ml Kochsahne oder Hafersahne
• Saft einer halben Zitrone
• 1 TL Speisestärke (optional, zum Andicken)
• nach Geschmack Salz, Pfeffer, eine Prise Zucker

👨‍🍳 Zubereitung

1. Für die Frikadellen Kalbshackfleisch, gewürfelte Zwiebel, Ei, Semmelbrösel und gehackte Petersilie in einer Schüssel gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Aus der Masse ca. 8-10 Frikadellen formen.
2. In einer großen Pfanne Rapsöl erhitzen und die Frikadellen bei mittlerer Hitze von jeder Seite ca. 4-6 Minuten goldbraun braten, bis sie gar sind. Herausnehmen und warm stellen.
3. Im selben Bratensatz (oder einer neuen Pfanne) Olivenöl erhitzen. Die Spargelstücke hinzufügen und ca. 5-7 Minuten braten, bis sie bissfest sind. Die TK-Erbsen dazugeben und weitere 2-3 Minuten mitbraten, bis sie durchgewärmt sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Für die Zitronensoße in einem kleinen Topf Gemüsebrühe und Kochsahne aufkochen lassen. Den Zitronensaft hinzufügen. Bei Bedarf die Speisestärke in etwas kaltem Wasser anrühren und unter Rühren in die Soße geben, bis sie leicht andickt. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
5. Die Kalbsfrikadellen zusammen mit dem Spargel-Erbsen-Gemüse auf Tellern anrichten und mit der Zitronensoße beträufeln.
6. Nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren und servieren.

🔧 Benötigte Geräte

• Große Pfanne
• Schüssel
• kleiner Topf
• Schneidebrett
• Messer

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Kann Gluten enthalten (Semmelbrösel, ggf. ersetzen), Laktosefrei (wenn Hafersahne/laktosefreie Sahne und glutenfreie Semmelbrösel verwendet werden)

❓ Häufig gestellte Fragen

Kann ich die Frikadellen auch im Ofen garen?

Ja, Sie können die Frikadellen nach dem Anbraten auch bei 180°C Umluft für ca. 15-20 Minuten im Ofen fertig garen. Das macht sie besonders saftig.

Was mache ich, wenn kein grüner Spargel verfügbar ist?

Sie können stattdessen auch Brokkoliröschen oder Zuckerschoten verwenden, um ein ähnliches Frühlingsgemüse zu erhalten.

Kann ich die Zitronensoße auch vegan zubereiten?

Ja, verwenden Sie einfach eine pflanzliche Sahnealternative (z.B. Hafer- oder Sojasahne) anstelle von Kochsahne.