Im Ganzen gebratenes Kaninchen mit mediterranen Kräutern und Zitrone

Dieses Rezept für ganzes gebratenes Kaninchen ist ein Fest für die Sinne. Das Fleisch wird durch die mediterranen Kräuter und die Zitrone wunderbar aromatisch und bleibt beim Braten im Ofen saftig und zart. Eine goldbraune Kruste rundet das Geschmackserlebnis ab. Es ist eine elegante und dennoch unkomplizierte Art, Kaninchen zuzubereiten, perfekt für ein besonderes Familienessen oder Ostern.

📋 Zutaten

• 1 Ganzes Kaninchen (ca. 1.2-1.5 kg), küchenfertig
• 4 EL Olivenöl
• 2 Zwiebeln, grob geviertelt
• 4 Zehen Knoblauch, leicht angedrückt
• 2 Zitronen, eine in Scheiben, eine zum Auspressen
• 4 Zweige Frischer Rosmarin
• 4 Zweige Frischer Thymian
• 1 TL Getrockneter Oregano
• 200 ml Gemüsebrühe
• Salz nach Geschmack
• Frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack

👨‍🍳 Zubereitung

1. Das Kaninchen waschen, gründlich trocken tupfen und innen sowie außen mit Salz und Pfeffer kräftig einreiben. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. In einer großen Bratform oder einem Bräter 2 EL Olivenöl erhitzen. Das Kaninchen von allen Seiten scharf anbraten, bis es leicht gebräunt ist. Aus der Form nehmen und beiseite stellen.
3. In derselben Form die geviertelten Zwiebeln und angedrückten Knoblauchzehen im restlichen Olivenöl andünsten, bis sie leicht Farbe annehmen. Rosmarin, Thymian und Oregano hinzufügen und kurz mitbraten, bis die Kräuter duften.
4. Das Kaninchen zurück in die Bratform legen. Die Zitronenscheiben auf und um das Kaninchen verteilen. Den Saft der zweiten Zitrone über das Kaninchen träufeln und die Gemüsebrühe angießen.
5. Die Bratform mit einem Deckel oder Alufolie fest verschließen und das Kaninchen für 1 Stunde im vorgeheizten Ofen schmoren. Danach den Deckel entfernen und das Kaninchen weitere 30-45 Minuten braten, dabei gelegentlich mit dem Bratensaft übergießen, bis es goldbraun und gar ist.
6. Das gebratene Kaninchen aus dem Ofen nehmen und vor dem Tranchieren 10 Minuten ruhen lassen. Die Kräuterzweige und Zitronenscheiben entfernen. Das Kaninchen zerteilen und mit dem entstandenen Bratenfond servieren. Dazu passen Kartoffelgratin oder Polenta.

🔧 Benötigte Geräte

• Bräter mit Deckel
• Große Pfanne (optional, wenn nicht im Bräter angebraten wird)
• Schneidebrett

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Glutenfrei

❓ Häufig gestellte Fragen

Woher bekomme ich ein ganzes Kaninchen?

Ganze Kaninchen sind oft beim Metzger auf Bestellung oder in gut sortierten Supermärkten in der Tiefkühlabteilung erhältlich. Es lohnt sich, vorab anzufragen.

Kann ich das Kaninchen auch in Teilen braten?

Ja, Sie können das Kaninchen auch in Teile zerlegen (Keulen, Rücken) und diese braten. Die Garzeit kann sich dann leicht verkürzen. Die Vorgehensweise mit den Kräutern und der Zitrone bleibt gleich.

Wie weiß ich, wann das Kaninchen gar ist?

Das Fleisch sollte sich leicht vom Knochen lösen lassen. Die Kerntemperatur im dicksten Teil des Fleisches sollte etwa 71-74°C betragen. Ein Fleischthermometer kann hier hilfreich sein.