Holzkohle Lachs auf Zedernholzbrett mit Apfel-Rauch

Das Garen auf einem eingeweichten Zedernholzbrett ist eine traditionelle Methode, die dem Lachs ein unvergleichliches Aroma verleiht. Durch die Zugabe von Apfelholzchips zum Grillgut wird der Rauch noch fruchtiger und milder, was perfekt mit dem Lachs harmoniert. Der Fisch bleibt wunderbar saftig und nimmt die subtilen Rauchnoten hervorragend auf. Ein echtes Highlight für jeden Grillmeister, das mit wenig Aufwand ein beeindruckendes Ergebnis liefert.

📋 Zutaten

• 1 großes (ca. 700-800g) Lachsfilet mit Haut
• 2 Zedernholzbretter (nicht behandelt)
• 1 Tasse Apfelholzchips oder -späne
• 2 EL Olivenöl
• 1 Zitrone, in Scheiben geschnitten
• 1/4 Bund frischer Dill, gehackt
• 1 TL Salz
• 1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

👨‍🍳 Zubereitung

1. Vorbereitung der Bretter und Chips: Die Zedernholzbretter für mindestens 2-4 Stunden (oder über Nacht) vollständig in Wasser einlegen, damit sie sich vollsaugen und nicht verbrennen. Die Apfelholzchips ebenfalls für 30 Minuten in Wasser einweichen.
2. Lachs vorbereiten: Das Lachsfilet unter kaltem Wasser abspülen und gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen. Hautseite nach unten auf ein Schneidebrett legen. Mit Olivenöl einpinseln und mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Grill vorbereiten: Den Holzkohlegrill für indirekte Hitze vorbereiten. Dazu die Kohle nur auf einer Seite des Grills platzieren oder in zwei Hälften an den Seiten. Die Temperatur sollte bei etwa 150-180°C liegen. Eine Aluminiumtropfschale unter der indirekten Zone hilft, Fetttropfen aufzufangen.
4. Rauch erzeugen: Die eingeweichten Apfelholzchips direkt auf die heiße Holzkohle geben, um Rauch zu erzeugen. Das eingeweichte Zedernholzbrett mit der Lachsseite nach oben auf den indirekten Teil des Rosts legen. Den Lachs auf das Brett legen und mit Zitronenscheiben und frischem Dill belegen.
5. Lachs grillen: Den Deckel des Grills schließen und den Lachs für 20-25 Minuten garen. Der Lachs ist fertig, wenn er sich leicht in Schichten teilen lässt und eine Kerntemperatur von 60-63°C erreicht hat. Das Zedernholzbrett sollte dabei rauchen und leicht verkohlt sein, aber nicht brennen.
6. Servieren: Den Lachs direkt auf dem Zedernholzbrett servieren (Vorsicht, das Brett ist heiß!). Mit zusätzlichem frischem Dill garnieren. Passt wunderbar zu Pellkartoffeln, grünem Salat oder gedämpftem Gemüse.

🔧 Benötigte Geräte

• Grill (mit Deckel)
• Zedernholzbrett
• Sprühflasche (mit Wasser, falls das Brett Feuer fängt)
• Alufolie (für Tropfschale)

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Glutenfrei

❓ Häufig gestellte Fragen

Welche Art von Zedernholzbrett sollte ich verwenden?

Verwenden Sie unbehandelte Zedernholzbretter, die speziell für das Grillen hergestellt wurden. Achten Sie darauf, dass sie keine chemischen Zusätze oder Leim enthalten.

Was tun, wenn das Zedernholzbrett Feuer fängt?

Halten Sie eine Sprühflasche mit Wasser bereit. Wenn das Brett anfängt zu brennen, besprühen Sie die Flammen kurz mit Wasser, um sie zu löschen. Ein leichtes Glimmen und Rauchen ist erwünscht, kein offenes Feuer.

Kann ich andere Holzchips statt Apfelholz verwenden?

Ja, Sie können auch Kirschholz, Ahorn oder Erle verwenden. Diese Hölzer verleihen dem Lachs ebenfalls ein mildes, fruchtiges Raucharoma. Vermeiden Sie zu intensive Hölzer wie Hickory, die den zarten Lachsgeschmack überdecken könnten.