Wenn sich intensive Zitrusnoten, cremiger Quark und die Fruchtigkeit saftiger Himbeeren mit der feinen Würze von Ingwer und der nussigen Note gerösteter Pistazien verbinden, entsteht ein Dessert, das in Erinnerung bleibt: Himbeer-Zitronen-Mousse mit Ingwer-Pistazien-Shortbread. Dieses Rezept ist ein wahres Geschmackserlebnis und eignet sich sowohl für besondere Anlässe als auch als krönender Abschluss eines feinen Dinners. Wir kombinieren cremige Mousse mit fruchtigem Himbeer-Coulis und selbstgemachtem Shortbread – ein wahrer Hochgenuss.
🕰️ Geschichte & Herkunft – Britische Inspiration trifft mediterrane Frische
Das Shortbread hat seinen Ursprung in Schottland und zählt zu den bekanntesten Butterkeksen der Welt. Seine mürbe Textur entsteht durch den hohen Butteranteil. In Kombination mit kandiertem Ingwer und Pistazien bekommt der klassische Keks eine moderne, aromatische Veredelung. Die Mousse ist eine französische Kreation, bekannt für ihre luftig-leichte Konsistenz. Der Clou in dieser Version: die Verwendung von Zitronenquark und griechischem Joghurt für einen mediterranen, cremigen Twist.
Die Kombination mit Himbeeren – eine der beliebtesten Sommerfrüchte – verleiht dem Dessert eine frische, säuerliche Balance und macht es zu einem wahren Highlight.
🛒 Zutaten – Was Sie für unser luxuriöses Dessert benötigen
Für das Ingwer-Pistazien-Shortbread
- 100 g weiche Butter, plus etwas mehr für die Form
- 50 g Zucker, plus ½ EL zum Bestreuen
- 1 TL gemahlener Ingwer
- 25 g kandierter Ingwer, fein gehackt
- 25 g Pistazien, grob gehackt
- 175 g Mehl
- 1 Prise Salz
Für die Zitronen-Mousse
- 200 ml Schlagsahne
- 1 Zitrone, fein abgeriebene Schale
- 200 g Zitronenquark
- 100 ml griechischer Joghurt (dick & cremig)
Für das Himbeer-Coulis und Garnitur
- 200 g gefrorene Himbeeren, aufgetaut
- ½ EL Puderzucker
👨🍳 Schritt-für-Schritt Anleitung zur perfekten Zubereitung
1. Vorbereitung – Ofen und Form
Heizen Sie den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C/Gas Stufe 4) vor. Fetten Sie eine runde Tarteform mit 20 cm Durchmesser großzügig mit Butter ein.
2. Ingwer-Pistazien-Shortbread backen
Butter und Zucker schaumig schlagen, bis die Masse hell und cremig ist. Fügen Sie nun den gemahlenen Ingwer, den kandierten Ingwer, die Pistazien sowie eine Prise Salz hinzu. Alles gut vermengen.
Mehl sieben und unter die Masse heben, bis ein weicher, aber nicht klebriger Teig entsteht. Den Teig gleichmäßig in die vorbereitete Form drücken. Achten Sie darauf, eine glatte Oberfläche zu schaffen.
Backzeit: 25–30 Minuten, bis das Shortbread goldbraun und trocken ist. Noch heiß in Tortenstücke oder Spalten schneiden, da es beim Abkühlen fest wird. Anschließend mit ½ EL Zucker bestreuen und komplett in der Form abkühlen lassen.
3. Zitronen-Mousse zubereiten
In einer großen Rührschüssel die Sahne, den Zitronenabrieb, den Zitronenquark und den griechischen Joghurt mit einem elektrischen Handmixer auf höchster Stufe aufschlagen, bis eine luftig-cremige Mousse entsteht.
Die fertige Mousse gleichmäßig auf kleine Dessertgläser oder Förmchen verteilen. Mindestens 2 Stunden kalt stellen, idealerweise über Nacht für die perfekte Konsistenz.
4. Himbeer-Coulis vorbereiten
Die Hälfte der aufgetauten Himbeeren zusammen mit dem Puderzucker und eventuell etwas vom Auftausaft mit einer Gabel zerdrücken oder in einem kleinen Mixer zu einem feinen Coulis pürieren. In ein Gefäß füllen, abdecken und im Kühlschrank kalt stellen.
5. Servieren und Anrichten
Vor dem Servieren das Coulis über die gekühlte Mousse geben. Mit den restlichen Himbeeren garnieren. Jeweils ein oder zwei Shortbread-Stücke dazu servieren – ein perfekter Kontrast aus cremig und knusprig, süß und säuerlich
📚 Fazit – Ein Dessert, das alle Sinne verwöhnt
Unser Himbeer-Zitronen-Mousse mit Ingwer-Pistazien-Shortbread ist mehr als nur ein Rezept – es ist ein kulinarisches Erlebnis. Mit seiner ausgewogenen Kombination aus Cremigkeit, Fruchtigkeit und Knusprigkeit begeistert es Gäste wie Familie gleichermaßen. Ob als festliches Menü-Finale oder als Highlight im Sommer – dieses Dessert lässt keine Wünsche offen.
