Lammgulasch ist die herzhafte Antwort auf kalte Abende. Dieses Gericht besticht durch sein tiefes, rauchiges Aroma, das durch großzügige Mengen an ungarischem Paprikapulver und Kümmel entsteht. Das Fleisch wird in einer reichhaltigen Sauce butterzart geschmort und ist ein echter Klassiker der osteuropäischen Küche, der sich leicht in jeder Küche zubereiten lässt.
🍽️ Ein Blick in die Geschichte des Gerichts
Gulasch ist ein Gericht ungarischen Ursprungs (Gulyás), das sich in zahlreichen Variationen über ganz Mitteleuropa verbreitet hat. Während Rindfleisch am häufigsten verwendet wird, ist die Lamm-Version eine besonders aromatische und reichhaltige Abwandlung, die perfekt zu deftigen Beilagen passt.
⏱️ Rezeptübersicht
- Vorbereitungszeit:
- 30 Minuten
- Kochzeit:
- 2 Stunden
- Portionen:
- 4
🛒 Zutaten für das perfekte Gericht
- 800 g Lammfleisch (aus der Keule, gewürfelt)
- 3 Zwiebeln (groß, gehackt)
- 3 EL Edelsüßes Paprikapulver
- 2 EL Tomatenmark
- 1 TL Kreuzkümmel (ganz)
- 750 ml Rinderbrühe
- 1 EL Mehl
- 2 EL Pflanzenöl
- nach Geschmack Salz und Pfeffer
📝 Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Lammwürfel salzen und pfeffern. In einem Bräter in heißem Öl in Portionen scharf anbraten und herausnehmen.
- Die Zwiebeln im Bratensatz glasig dünsten. Tomatenmark und Paprikapulver hinzufügen und kurz mitrösten.
- Mit der Brühe ablöschen und aufkochen lassen. Die Lammwürfel wieder einlegen.
- Zugedeckt bei niedriger Hitze mindestens 2 Stunden schmoren, bis das Fleisch zart ist. Gelegentlich umrühren.
- Vor dem Servieren das Gulasch mit dem in etwas kaltem Wasser angerührten Mehl (oder Speisestärke) leicht andicken und abschmecken.
🥗 Passende Beilagen und Serviertipps
Gulasch wird klassisch mit Salzkartoffeln, Spätzle, Nockerln oder frischem Brot serviert. Ein Klecks saure Sahne auf dem Gulasch rundet den Geschmack ab.
💡 Kochtipps und Tricks vom Chef
Für einen intensiveren Geschmack das Fleisch vor dem Anbraten über Nacht in etwas Öl und den Gewürzen marinieren. Ein Lorbeerblatt kann während des Schmorens zusätzliche Tiefe bringen.
