Gulasch hat seinen Ursprung in der ungarischen Küche und wurde ursprünglich von Hirten zubereitet, die Fleischstücke mit Gewürzen langsam in Kesseln schmorten. Heute ist es in vielen Ländern Europas ein beliebtes Schmorgericht, das je nach Region unterschiedlich gewürzt wird. In Deutschland und Österreich wird es oft mit einer kräftigen Paprikanote und einer dicken Sauce serviert.
🌿 Zutaten für 4 Portionen 🌿
- 600 g Rindfleisch (z. B. Rinderwade oder Schulter, in mundgerechte Würfel geschnitten)
- 2 große Zwiebeln
- 2 EL Butterschmalz oder Öl
- 1 EL Mehl (zum Andicken)
- 2 EL Tomatenmark
- 3 EL Paprikapulver (edelsüß)
- 750 ml kräftige Rinder- oder Gemüsebrühe
- 200 ml Rotwein (optional, für mehr Tiefe)
- 2 Knoblauchzehen
- ½ TL Kümmel (gemahlen oder im Mörser zerstoßen)
- ½ TL Thymian (getrocknet)
- ½ TL Majoran
- 1 TL Zucker (zur Abrundung der Säure)
- 1 TL Salz & frisch gemahlener Pfeffer (nach Geschmack)
- 1 TL Zitronenschale (frisch gerieben, für eine feine Zitrusnote)
- 1 Lorbeerblatt
- 1 rote Paprika (optional, für mehr Gemüseanteil)
🔥 Beilage-Tipps:
Perfekt zu Spätzle, Knödeln, Kartoffelpüree oder einem knusprigen Bauernbrot.
🥘 Schritt-für-Schritt-Zubereitung 🥘
1️⃣ Zwiebeln anbraten & Fleisch kräftig anrösten
Zunächst die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Das Butterschmalz in einem großen Schmortopf erhitzen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze langsam goldbraun anbraten. Dadurch entwickeln sie eine leichte Süße, die das Gulasch besonders aromatisch macht.
Nun das Fleisch hinzugeben und von allen Seiten kräftig anbraten, bis es eine schöne Röstaroma-Note bekommt. Dies ist essenziell für den Geschmack der Sauce. Dabei darauf achten, dass das Fleisch nicht zu viel Wasser zieht – daher portionsweise anbraten.
2️⃣ Würzen & Basis für die Sauce schaffen
Sobald das Fleisch rundum gebräunt ist, das Mehl darüberstreuen und kurz anschwitzen – dies sorgt später für eine sämige Konsistenz. Dann das Tomatenmark hinzufügen und ebenfalls kurz mitrösten, um die Säure abzuschwächen und den Geschmack zu intensivieren.
Nun das Paprikapulver darüberstreuen und alles gut vermengen. Dieser Schritt ist wichtig, damit das Gewürz sein volles Aroma entfalten kann. Anschließend mit Rotwein (falls verwendet) ablöschen und kurz einkochen lassen.
3️⃣ Mit Brühe aufgießen & Gewürze hinzufügen
Die heiße Brühe angießen und dabei gut umrühren, damit sich keine Klümpchen bilden. Jetzt die restlichen Gewürze hinzufügen:
- Knoblauch fein hacken und unterrühren.
- Kümmel, Thymian und Majoran dazugeben.
- Das Lorbeerblatt für eine würzige Note mit in den Topf legen.
- Salz & Pfeffer nach Geschmack hinzufügen.
- Die Zitronenschale sorgt für eine dezente Frische im Gericht.
Alles gut umrühren, dann den Herd auf kleine bis mittlere Hitze stellen.
4️⃣ Langsames Schmoren für perfektes Gulasch
Nun den Deckel auflegen und das Gulasch 1,5 bis 2 Stunden sanft schmoren lassen. Gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt. Je länger das Fleisch schmort, desto zarter wird es – das Kollagen im Fleisch löst sich auf und verleiht der Sauce eine natürliche Bindung.
Tipp: Nach etwa 1 Stunde die gewürfelte rote Paprika hinzugeben – so bleibt sie noch leicht bissfest und verleiht eine milde Süße.
5️⃣ Final abschmecken & genießen
Nach der Schmorzeit das Gulasch probieren und falls nötig mit Salz, Pfeffer oder einem Hauch Zucker nachwürzen. Falls die Sauce noch zu dünn ist, das Gulasch für weitere 10–15 Minuten offen köcheln lassen, damit es noch etwas einreduziert.
⏳ Zubereitungszeit ⏳
🕒 Vorbereitung: 15 Minuten
⏳ Kochzeit: 1,5–2 Stunden
⏲ Gesamtzeit: ca. 2 Stunden 15 Minuten
🔥 Tipp: Gulasch schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser, wenn es gut durchgezogen ist!
🍽 Serviervorschläge & Variationen
- Ungarisches Gulasch: Für eine originalgetreue Variante kann statt Rindfleisch auch Schweinefleisch oder gemischtes Fleisch verwendet werden. Außerdem wird oft ein scharfes Paprikapulver hinzugefügt.
- Deftiges Biergulasch: Anstelle von Rotwein kann ein kräftiges Bier verwendet werden – das verleiht eine besondere Würze.
- Gulaschsuppe: Mehr Brühe und weniger Mehlschwitze machen das Rezept zu einer köstlichen Suppenvariante, perfekt mit frischem Bauernbrot.
📌 Fazit – Das perfekte Gulasch für kalte Tage
Dieses traditionelle Gulaschrezept überzeugt mit einer perfekten Balance aus Würze, Zartheit und Aroma. Durch die lange Schmorzeit wird das Fleisch butterweich, während die Sauce eine herrlich samtige Konsistenz bekommt.
Egal ob als Sonntagsessen, Partygericht oder als wärmender Genuss an kalten Tagen – mit diesem Rezept gelingt euch das perfekte Gulasch!
