Dieser herzhafte Pfannkuchen-Turm ist eine wunderbare Möglichkeit, die kurze Bärlauch-Saison im April voll auszukosten. Die zarten Pfannkuchen werden mit frischem Bärlauch aromatisiert und schichtweise mit einer würzigen Frischkäsefüllung und knackigen Walnüssen aufgebaut. Ein beeindruckendes vegetarisches Hauptgericht oder eine besondere Vorspeise, die perfekt zu einem frühlingshaften Brunch oder Abendessen passt und die Aromen des erwachenden Frühlings feiert.
🍽️ Portionen: 4 Portionen
⏱️ Vorbereitungszeit: 25 Minuten
🔥 Kochzeit: 30 Minuten
⏰ Gesamtzeit: 55 Minuten
📊 Schwierigkeit: Mittel
📋 Zutaten
- 200g Weizenmehl (Type 405)
- 400ml Milch (oder pflanzliche Alternative)
- 2 Stück Eier
- 50g Frischer Bärlauch (grob gehackt)
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 2 EL Öl zum Braten
- 200g Frischkäse (Natur)
- 100g Quark (Magerstufe, optional)
- 50g Frischer Bärlauch (fein gehackt für Füllung)
- 1 TL Zitronensaft
- nach Geschmack Salz (für Füllung)
- nach Geschmack Pfeffer (für Füllung)
- 50g Geröstete Walnüsse (gehackt)
👨🍳 Zubereitung
- Für die Pfannkuchen: Mehl, Milch, Eier, grob gehackten Bärlauch, Salz und Pfeffer in einem Mixer oder mit einem Pürierstab zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig ca. 15 Minuten ruhen lassen.
- Eine beschichtete Pfanne mit etwas Öl erhitzen. Aus dem Teig nacheinander dünne Pfannkuchen backen, bis sie goldbraun sind. Die fertigen Pfannkuchen beiseitelegen und abkühlen lassen.
- Für die Füllung: Frischkäse (und optional Quark) mit fein gehacktem Bärlauch, Zitronensaft, Salz und Pfeffer in einer Schüssel cremig rühren. Abschmecken und beiseitestellen. Walnüsse in einer trockenen Pfanne kurz anrösten und grob hacken.
- Den Pfannkuchen-Turm zusammensetzen: Einen Pfannkuchen auf eine Servierplatte legen, gleichmäßig mit einer Schicht Frischkäsefüllung bestreichen und einige gehackte Walnüsse darüberstreuen. Diesen Vorgang mit den restlichen Pfannkuchen und der Füllung wiederholen, bis alle Pfannkuchen aufgebraucht sind und ein Turm entsteht.
- Den obersten Pfannkuchen ebenfalls mit Füllung bestreichen und mit den restlichen gerösteten Walnüssen und eventuell einigen Bärlauchblättern garnieren. Den Turm vor dem Servieren kurz kühl stellen, damit er stabiler wird. Dann in Tortenstücke schneiden und servieren.
🔧 Benötigte Geräte
- Pfanne
- Schüsseln
- Mixer/Pürierstab
- Schneebesen
📊 Nährwerte
| Kalorien | 520 kcal |
| Eiweiß | 22g |
| Fett | 28g |
| Kohlenhydrate | 45g |
🏷️ Ernährungsinfo: Vegetarisch
❓ Häufig gestellte Fragen
Kann ich den Pfannkuchen-Turm glutenfrei zubereiten?
Ja, Sie können glutenfreies Mehl verwenden. Achten Sie darauf, dass der Teig eventuell etwas mehr Flüssigkeit benötigt und die Pfannkuchen vorsichtiger gewendet werden müssen.
Wie bewahre ich Reste des Pfannkuchen-Turms auf?
Reste können gut abgedeckt im Kühlschrank für 1-2 Tage aufbewahrt werden. Er schmeckt auch kalt sehr gut.
Kann ich die Frischkäsefüllung im Voraus zubereiten?
Ja, die Frischkäsefüllung kann problemlos einen Tag im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor der Verwendung kurz durchrühren.
