Herzhafte Zucchini-Feta-Muffins mit frischen Kräutern

Diese herzhaften Zucchini-Feta-Muffins sind eine köstliche und praktische Option für jedes Picknick oder als Snack zwischendurch. Die Kombination aus geriebener Zucchini, salzigem Feta und frischen Kräutern wie Dill und Petersilie sorgt für einen wunderbar aromatischen Geschmack. Sie sind einfach zuzubereiten, gut vorzubereiten und leicht zu transportieren.

📋 Zutaten

• 250g Zucchini
• 150g Feta
• 250g Weizenmehl (Type 405)
• 2 Teelöffel Backpulver
• 1 Prise Natron
• 0.5 Teelöffel Salz
• 0.25 Teelöffel Schwarzer Pfeffer
• 2 Eier (Größe M)
• 120ml Milch (3,5% Fett)
• 80ml Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl)
• 1 kleine Zwiebel
• 2 Esslöffel frischer Dill, gehackt
• 2 Esslöffel frische Petersilie, gehackt

👨‍🍳 Zubereitung

1. Zucchini waschen, raspeln und kräftig ausdrücken, um überschüssiges Wasser zu entfernen. Feta zerbröseln. Zwiebel schälen und fein würfeln. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
2. In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Pfeffer vermischen. In einer separaten Schüssel Eier, Milch und Pflanzenöl verquirlen.
3. Die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und nur so lange verrühren, bis sich alles gerade eben verbunden hat. Nicht zu lange rühren, Klümpchen sind in Ordnung.
4. Die ausgedrückte Zucchini, den zerbröselten Feta, die gewürfelte Zwiebel, Dill und Petersilie zum Teig geben und vorsichtig unterheben.
5. Den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Muffinförmchen verteilen (etwa zu zwei Dritteln füllen).
6. Im vorgeheizten Ofen für 20-25 Minuten backen, oder bis die Muffins goldbraun sind und ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt. Abkühlen lassen und servieren.

🔧 Benötigte Geräte

• Muffinblech
• Rührschüsseln
• Schneebesen
• Reibe

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Vegetarisch

❓ Häufig gestellte Fragen

Kann ich die Muffins am Vortag zubereiten?

Ja, die Muffins schmecken auch am nächsten Tag noch hervorragend. Bewahren Sie sie einfach luftdicht verpackt bei Raumtemperatur oder im Kühlschrank auf.

Kann ich andere Gemüsesorten hinzufügen?

Absolut! Fein gewürfelte Paprika, Mais oder Frühlingszwiebeln passen ebenfalls gut dazu. Achten Sie darauf, dass das Gemüse nicht zu viel Wasser enthält.

Kann ich die Muffins einfrieren?

Ja, die fertigen Muffins lassen sich gut einfrieren. Nach dem vollständigen Abkühlen in Gefrierbeutel geben und einfrieren. Zum Auftauen einfach bei Raumtemperatur liegen lassen oder kurz im Ofen aufwärmen.