Herzhafte Vegane Muffins mit Zucchini, Karotte und Sonnenblumenkernen

Verabschieden Sie sich von langweiligen Snacks mit diesen herzhaften veganen Muffins! Sie sind eine köstliche Möglichkeit, Gemüse wie Zucchini und Karotten in Ihre Ernährung zu integrieren. Die Sonnenblumenkerne sorgen für einen angenehmen Biss, während frische Kräuter ein aromatisches Geschmackserlebnis bieten. Diese Muffins sind nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch perfekt zum Vorbereiten und Mitnehmen, da sie sowohl warm als auch kalt schmecken.

📋 Zutaten

• 200g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
• 50g Haferflocken (fein)
• 1 TL Backpulver
• 1/2 TL Natron
• 1/2 TL Salz
• 1/4 TL Pfeffer
• 1 Zucchini (mittelgroß, geraspelt)
• 1 Karotte (mittelgroß, geraspelt)
• 1 Zwiebel (klein, fein gehackt)
• 2 EL Sonnenblumenkerne
• 50g veganer Reibekäse (optional)
• 120ml Pflanzenmilch (z.B. Soja- oder Hafermilch)
• 60ml Pflanzenöl (z.B. Rapsöl)
• 1 EL Apfelessig
• 2 EL frische Kräuter (z.B. Schnittlauch, Petersilie, gehackt)

👨‍🍳 Zubereitung

1. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen oder gut einfetten.
2. In einer großen Schüssel Mehl, Haferflocken, Backpulver, Natron, Salz und Pfeffer vermischen. Die geraspelte Zucchini und Karotte gut ausdrücken, um überschüssiges Wasser zu entfernen. Zucchini, Karotte, gehackte Zwiebel, Sonnenblumenkerne und optional veganen Reibekäse zu den trockenen Zutaten geben und vermischen.
3. In einer separaten Schüssel Pflanzenmilch, Pflanzenöl und Apfelessig verquirlen.
4. Die flüssigen Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und nur so lange verrühren, bis alles gerade eben feucht ist. Nicht überrühren, Klümpchen sind in Ordnung. Zum Schluss die frischen Kräuter unterheben.
5. Den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Muffinförmchen verteilen (ca. 12 Muffins).
6. Im vorgeheizten Ofen ca. 25-30 Minuten backen, oder bis die Muffins goldbraun sind und ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt. Aus dem Ofen nehmen, kurz im Blech abkühlen lassen, dann auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

🔧 Benötigte Geräte

• Muffinblech
• Rührschüsseln
• Schneebesen
• Messer
• Reibe

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Vegan, Laktosefrei

❓ Häufig gestellte Fragen

Kann ich die Muffins auch mit anderen Gemüsesorten zubereiten?

Ja, fein gehackter Spinat, Paprika oder Brokkoli-Röschen passen ebenfalls gut. Achten Sie darauf, das Gemüse gut auszudrücken, um zu viel Feuchtigkeit zu vermeiden.

Wie lange halten sich die Muffins frisch?

In einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur sind sie 2-3 Tage frisch. Im Kühlschrank halten sie sich bis zu 5 Tage. Sie können auch eingefroren werden.

Kann ich eine glutenfreie Variante dieser Muffins herstellen?

Ja, verwenden Sie eine glutenfreie Mehlmischung (mit Xanthan Gum) anstelle von Weizenmehl. Die Konsistenz kann leicht variieren.