Die Gulaschsuppe (Gulyásleves) ist eine dicke, reichhaltige Suppe und ein Klassiker der ungarischen Küche, die als vollwertiges Hauptgericht dient. Sie basiert auf viel Zwiebeln, Edelsüß-Paprikapulver und zartem Rindfleisch, das lange geschmort wird. Dieses Gericht wärmt von innen und hat einen tiefen, komplexen Geschmack.
🍽️ Ein Blick in die Geschichte des Gerichts
Die Gulaschsuppe ist die Urform des Gulaschs und wurde ursprünglich von den ungarischen Hirten (Gulyás) über dem offenen Feuer zubereitet. Sie ist seit Jahrhunderten ein fester Bestandteil der Küche in Mitteleuropa und hat sich von einem einfachen Gericht zu einem kulinarischen Aushängeschild entwickelt.
⏱️ Rezeptübersicht
- Vorbereitungszeit:
- 30 Minuten
- Kochzeit:
- 1 Stunde 45 Minuten
- Portionen:
- 6
🛒 Zutaten für das perfekte Gericht
- 700 g Rindfleisch (Wade oder Schulter, gewürfelt)
- 400 g Zwiebeln (sehr fein gewürfelt)
- 4 EL Edelsüßes Paprikapulver
- 1 Liter Rinderbrühe
- 300 g Kartoffeln (gewürfelt)
- 2 EL Tomatenmark
- nach Bedarf Knoblauch, Kreuzkümmel, Majoran
- nach Bedarf Öl, Salz und Pfeffer
📝 Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Rindfleischwürfel salzen und pfeffern. In einem Topf in Öl scharf anbraten und herausnehmen.
- Zwiebeln im Bratensatz glasig dünsten, bis sie sehr weich sind. Tomatenmark und Knoblauch kurz mitrösten.
- Topf vom Herd nehmen. Paprikapulver einrühren (darf nicht verbrennen!), sofort mit Brühe ablöschen.
- Fleisch zurück in den Topf geben. Mit Kümmel, Majoran und Salz würzen. Zugedeckt 1 Stunde köcheln lassen.
- Kartoffeln hinzufügen und weitere 30-45 Minuten köcheln, bis das Fleisch und die Kartoffeln zart sind. Abschmecken und servieren.
🥗 Passende Beilagen und Serviertipps
Mit frischem Sauerteigbrot und einem Klecks Schmand (oder Sauerrahm) servieren.
💡 Kochtipps und Tricks vom Chef
Verwenden Sie die doppelte Menge an Zwiebeln im Vergleich zu den Fleischwürfeln, da diese die Suppe auf natürliche Weise binden und für den typischen Geschmack sorgen.
