Herzhafte Süßkartoffel-Muffins mit Rosmarin und Feta

Verabschieden Sie sich von langweiligen Broten beim Picknick! Diese herzhaften Süßkartoffel-Muffins mit Rosmarin und Feta sind eine köstliche und praktische Alternative. Sie sind außen leicht knusprig und innen wunderbar saftig, mit einer perfekten Balance aus Süße von der Süßkartoffel, Würze vom Rosmarin und dem salzigen Kick des Fetas. Ideal zum Vorbereiten, einfach zu transportieren und ein echter Hingucker auf jeder Picknickdecke.

📋 Zutaten

• 250g Süßkartoffel (geschält und fein gewürfelt)
• 200g Weizenmehl (Type 405)
• 2 TL Backpulver
• 1/2 TL Salz
• 1/4 TL Pfeffer
• 100g Feta (zerbröselt)
• 1 EL frischer Rosmarin (gehackt)
• 2 Eier (Größe M)
• 120ml Milch
• 80ml Olivenöl

👨‍🍳 Zubereitung

1. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen oder gut einfetten.
2. Die Süßkartoffelwürfel in kochendem Salzwasser ca. 5-7 Minuten blanchieren, bis sie leicht weich sind. Abgießen und gut abtropfen lassen.
3. In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Salz und Pfeffer vermischen. Fügen Sie die blanchierten Süßkartoffelwürfel, zerbröselten Feta und gehackten Rosmarin hinzu und vermischen Sie alles gut, sodass die Süßkartoffelwürfel leicht bemehlt sind.
4. In einer separaten Schüssel Eier, Milch und Olivenöl verquirlen.
5. Die flüssigen Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und nur so lange verrühren, bis alles gerade eben feucht ist. Nicht überrühren, Klümpchen sind in Ordnung.
6. Den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen (ca. 12 Muffins) und im vorgeheizten Ofen 20-25 Minuten backen, oder bis sie goldbraun sind und ein Zahnstocher sauber herauskommt. Vor dem Servieren auf einem Gitterrost abkühlen lassen.

🔧 Benötigte Geräte

• Muffinblech
• Backofen
• große Schüsseln
• Schneidebrett
• Messer

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Vegetarisch

❓ Häufig gestellte Fragen

Kann ich die Muffins auch ohne Feta zubereiten?

Ja, für eine vegane Variante können Sie den Feta durch eine pflanzliche Alternative oder geröstete Kerne ersetzen und die Eier/Milch durch pflanzliche Alternativen.

Wie lange bleiben die Muffins frisch?

Die Muffins halten sich in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur 2-3 Tage und im Kühlschrank bis zu 5 Tage. Sie lassen sich auch gut einfrieren.

Sollte ich frischen oder getrockneten Rosmarin verwenden?

Frischer Rosmarin gibt den besten Geschmack, aber getrockneter Rosmarin (ca. 1 TL) kann ebenfalls verwendet werden.