Diese herzhafte Linsen-Bolognese ist eine köstliche und proteinreiche Alternative zum klassischen Fleischgericht. Sie lässt sich hervorragend zubereiten und in Portionen aufteilen, um mehrere Mahlzeiten für die Woche vorzubereiten. Mit frischem Gemüse und aromatischen Kräutern ist sie nicht nur gesund, sondern auch unglaublich lecker und wärmend. Serviert mit Vollkornnudeln bietet sie eine ausgewogene Mahlzeit, die lange satt hält.
⏱ Vorbereitung: 20 min | 🍳 Kochen: 45 min | 👤 4-6 Portionen | 📊 Einfach
Zutaten
- 2 EL Olivenöl
- 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 Karotten, fein gewürfelt
- 2 Stangen Staudensellerie, fein gewürfelt
- 150g braune Linsen, getrocknet (nicht eingeweicht)
- 800g geschälte Tomaten aus der Dose (ganz oder gehackt)
- 400ml Gemüsebrühe
- 1 Lorbeerblatt
- 1 TL getrockneter Oregano
- 1/2 TL getrockneter Thymian
- nach Geschmack Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 300g Vollkorn-Spaghetti oder andere Vollkornnudeln
- optional Frische Petersilie zum Garnieren
Zubereitung
- Gemüse vorbereiten: Zwiebel, Knoblauch, Karotten und Staudensellerie fein würfeln. Die braunen Linsen unter kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.
- Anbraten: In einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel, Karotten und Sellerie hinzufügen und etwa 5-7 Minuten anbraten, bis das Gemüse weicher wird. Knoblauch hinzufügen und weitere 1 Minute braten, bis er duftet.
- Linsen und Tomaten hinzufügen: Die abgetropften Linsen, die geschälten Tomaten (falls ganz, leicht zerdrücken), Gemüsebrühe, Lorbeerblatt, Oregano und Thymian in den Topf geben. Alles gut umrühren.
- Köcheln lassen: Die Sauce zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und die Bolognese zugedeckt für mindestens 30-40 Minuten köcheln lassen, oder bis die Linsen weich sind und die Sauce eingedickt ist. Gelegentlich umrühren, um Anbrennen zu verhindern. Bei Bedarf etwas mehr Brühe oder Wasser hinzufügen.
- Abschmecken und Nudeln kochen: Das Lorbeerblatt entfernen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Während die Sauce köchelt, die Vollkornnudeln nach Packungsanleitung in reichlich Salzwasser al dente kochen.
- Servieren: Die fertige Linsen-Bolognese über die abgetropften Vollkornnudeln geben und optional mit frischer Petersilie garnieren. Für Meal Prep die Nudeln separat kochen und die Sauce nach dem Abkühlen in luftdichte Behälter füllen.
Nährwertangaben
Kalorien: 420 kcal | Protein: 22g | Fett: 12g | Kohlenhydrate: 55g
FAQ
Kann ich diese Bolognese einfrieren?
Ja, die Linsen-Bolognese lässt sich hervorragend einfrieren. Nach dem vollständigen Abkühlen in luftdichte Behälter füllen und bis zu 3 Monate im Gefrierschrank aufbewahren. Zum Auftauen über Nacht im Kühlschrank lassen und dann in einem Topf oder Mikrowelle erwärmen.
Wie lange ist die Linsen-Bolognese im Kühlschrank haltbar?
Im Kühlschrank hält sich die Sauce in einem luftdichten Behälter bis zu 4-5 Tage. Die Nudeln sollten separat aufbewahrt werden, falls sie nicht sofort mit der Sauce vermischt werden.
Kann ich andere Gemüsesorten hinzufügen?
Absolut! Paprika, Zucchini oder Pilze passen ebenfalls gut zu dieser Bolognese. Fügen Sie diese einfach zusammen mit den Karotten und dem Sellerie hinzu, oder während der letzten 15-20 Minuten der Kochzeit, je nach gewünschter Bissfestigkeit.
