Herzhafte Kräuterpfannkuchen mit Frischkäsefüllung und Radieschensalat

Diese herzhaften Kräuterpfannkuchen sind eine köstliche Hommage an die frischen Kräuter des Frühlings. Sie sind ideal als leichtes Mittagessen, Brunch oder Abendessen. Die Kombination aus den aromatischen Pfannkuchen, der würzigen Frischkäsefüllung und dem erfrischenden Radieschensalat bietet eine wunderbare Balance aus Texturen und Geschmäckern. Ein einfaches, aber raffiniertes Gericht, das die saisonalen Zutaten des Mai zelebriert.

📋 Zutaten

• Für die Kräuterpfannkuchen:
• 150g Weizenmehl (Type 405)
• 2 Eier (Größe M)
• 250ml Milch (1,5% Fett)
• 50ml Sprudelwasser
• 1 Bund Frische Kräuter (z.B. Petersilie, Schnittlauch, Kerbel, Dill), gehackt
• 1 Prise Salz
• Pfeffer nach Geschmack
• 1 EL Olivenöl (zum Braten)
• Für die Frischkäsefüllung:
• 200g Naturfrischkäse (Doppelrahmstufe)
• 1 EL Schnittlauch (fein geschnitten)
• 1 EL Petersilie (fein gehackt)
• 1/2 Knoblauchzehe (gepresst, optional)
• 1 EL Zitronensaft
• Salz nach Geschmack
• Pfeffer nach Geschmack
• Für den Radieschensalat:
• 1 Bund Radieschen
• 1 EL Apfelessig
• 2 EL Olivenöl
• 1 Prise Zucker
• Salz nach Geschmack
• Pfeffer nach Geschmack

👨‍🍳 Zubereitung

1. Für die Pfannkuchen Mehl, Eier, Milch, Sprudelwasser, gehackte Kräuter, Salz und Pfeffer in einer Schüssel zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig ca. 10 Minuten ruhen lassen.
2. In einer beschichteten Pfanne etwas Olivenöl erhitzen. Nacheinander aus dem Teig 4-6 dünne Pfannkuchen backen. Jeder Pfannkuchen sollte auf jeder Seite 2-3 Minuten goldbraun sein. Die fertigen Pfannkuchen warm halten.
3. Für die Frischkäsefüllung den Frischkäse mit Schnittlauch, Petersilie, gepresstem Knoblauch (falls verwendet), Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren. Gut abschmecken.
4. Für den Radieschensalat die Radieschen waschen, putzen und in feine Scheiben hobeln oder schneiden. In einer kleinen Schüssel mit Apfelessig, Olivenöl, Zucker, Salz und Pfeffer vermischen. Kurz ziehen lassen.
5. Jeden warmen Pfannkuchen mit der Frischkäsefüllung bestreichen und fest aufrollen. Die Rollen diagonal halbieren oder in kleinere Stücke schneiden.
6. Die gefüllten Kräuterpfannkuchen zusammen mit dem frischen Radieschensalat auf Tellern anrichten und sofort servieren. Nach Belieben mit ein paar extra Kräutern garnieren.

🔧 Benötigte Geräte

• Rührschüssel
• Pfanne
• Messer
• Schneidebrett
• Hobel (optional)

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Vegetarisch

❓ Häufig gestellte Fragen

Kann ich andere Kräuter verwenden?

Absolut! Verwenden Sie Ihre Lieblingskräuter oder was der Garten hergibt. Bärlauch, Dill oder auch etwas Kresse passen hervorragend.

Kann ich die Pfannkuchen vorbereiten?

Die Pfannkuchen können Sie gut vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren kurz in der Pfanne erwärmen oder in der Mikrowelle. Die Füllung bereiten Sie am besten frisch zu.

Was mache ich, wenn der Pfannkuchenteig zu dick ist?

Wenn der Teig zu dickflüssig ist, können Sie einfach noch etwas Milch oder Sprudelwasser hinzufügen, bis er die gewünschte Konsistenz hat. Er sollte dünnflüssig genug sein, um sich leicht in der Pfanne zu verteilen.