Hähnchenfrikassee mit jungen Kartoffeln und Spargel

Dieses herzhafte Hähnchenfrikassee ist die perfekte Wahl für ein Frühlingsessen. Zarte Hähnchenbruststücke werden in einer sämigen, hellen Sauce gekocht und mit frischem weißen oder grünem Spargel und kleinen jungen Kartoffeln ergänzt. Die Kombination der cremigen Textur und der frischen, frühlingshaften Aromen macht dieses Gericht zu einem wahren Genuss, der einfach zuzubereiten ist.

📋 Zutaten

• 600g Hähnchenbrustfilet
• 1 Liter Hühnerbrühe
• 200ml Sahne
• 40g Butter
• 40g Mehl
• 500g Weißer oder grüner Spargel
• 400g Junge Kartoffeln (Drillinge)
• 200g Frische Champignons
• 1 Zwiebel
• 1 EL Zitronensaft
• 1/2 Bund Frische Petersilie
• Salz nach Geschmack
• Pfeffer nach Geschmack

👨‍🍳 Zubereitung

1. Die Hähnchenbrustfilets in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebel fein würfeln. Den Spargel schälen (weißen Spargel komplett, grünen Spargel nur im unteren Drittel) und in ca. 3-4 cm lange Stücke schneiden. Die jungen Kartoffeln gründlich waschen oder bürsten.
2. In einem großen Topf die Hühnerbrühe zum Kochen bringen. Die Hähnchenstücke darin ca. 10-12 Minuten gar ziehen lassen. Die Hähnchenstücke mit einem Schaumlöffel herausnehmen und beiseitestellen. Die Kartoffeln im selben Topf ca. 15-20 Minuten kochen, bis sie gar sind, dann abgießen und ebenfalls beiseitestellen.
3. In einem anderen Topf die Butter schmelzen. Die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Das Mehl hinzufügen und unter ständigem Rühren ca. 1-2 Minuten anschwitzen, bis eine helle Mehlschwitze entsteht. Nach und nach die Hühnerbrühe unter ständigem Rühren dazugießen, um Klümpchen zu vermeiden. Aufkochen lassen und die Sahne hinzufügen.
4. Die Spargelstücke und die in Scheiben geschnittenen Champignons in die Sauce geben und ca. 8-10 Minuten köcheln lassen, bis der Spargel bissfest ist. Anschließend die Hähnchenstücke und die gekochten jungen Kartoffeln in die Sauce geben und alles gut vermischen.
5. Das Frikassee mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Die frische Petersilie grob hacken und kurz vor dem Servieren unterheben.

🔧 Benötigte Geräte

• Großer Topf
• Kleiner Topf

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Ohne Alkohol

❓ Häufig gestellte Fragen

Kann ich tiefgekühlten Spargel verwenden?

Ja, Sie können tiefgekühlten Spargel verwenden. Fügen Sie ihn direkt zur Sauce hinzu, die Kochzeit kann jedoch etwas kürzer sein.

Wie kann ich die Sauce dicker oder dünner machen?

Für eine dickere Sauce können Sie etwas mehr Mehl verwenden oder am Ende etwas Saucenbinder einrühren. Für eine dünnere Sauce einfach etwas mehr Brühe hinzufügen.

Kann ich das Frikassee vorbereiten?

Ja, das Frikassee lässt sich gut einen Tag im Voraus zubereiten. Erwärmen Sie es dann langsam bei niedriger Hitze und rühren Sie gegebenenfalls etwas zusätzliche Brühe oder Sahne ein, um die Konsistenz aufzufrischen.