Hähnchenbrust mit Kräuter-Panko-Kruste und Rahmwirsing mit jungen Kartoffeln

Dieses Gericht vereint zarte Hähnchenbrust mit einer aromatischen und krossen Kruste aus Panko und frischen Kräutern. Der Rahmwirsing, mild und cremig zubereitet, ergänzt das Hähnchen perfekt und bringt eine leicht nussige Note ins Spiel. Dazu werden junge, zarte Kartoffeln gereicht, die den frühlingshaften Charakter des Gerichts unterstreichen. Ein leichtes und dennoch sättigendes Frühlingsgericht, ideal für eine genussvolle Mahlzeit.

📋 Zutaten

• 2 Stück Hähnchenbrustfilets (ca. 180-200g pro Stück)
• 80g Panko-Semmelbrösel
• 2 EL Frische Petersilie, gehackt
• 1 EL Frischer Schnittlauch, gehackt
• 1 Ei, verquirlt
• 3 EL Mehl (Typ 405)
• 1 kleiner Kopf Wirsingkohl (ca. 500g)
• 150ml Kochsahne (7% Fett)
• 100ml Gemüsebrühe
• 500g Junge Kartoffeln
• 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 Zehe Knoblauch, fein gehackt
• 2 EL Rapsöl zum Braten
• 1 EL Butter
• n. B. Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben

👨‍🍳 Zubereitung

1. Die jungen Kartoffeln gründlich waschen und in Salzwasser ca. 15-20 Minuten gar kochen. Anschließend abgießen und beiseitestellen.
2. Den Wirsing putzen, den Strunk entfernen und die Blätter in feine Streifen schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 3-5 Minuten blanchieren, dann in Eiswasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Die Zwiebel und den Knoblauch in Butter andünsten, den Wirsing hinzufügen und kurz mitbraten. Mit Gemüsebrühe und Sahne ablöschen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen.
3. Die Hähnchenbrustfilets trocken tupfen und leicht flach klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Drei tiefe Teller vorbereiten: einen mit Mehl, einen mit verquirltem Ei und einen mit Panko-Semmelbröseln, die mit Petersilie und Schnittlauch vermischt sind.
4. Die Hähnchenfilets zuerst im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen, dann durch das Ei ziehen und anschließend fest in den Kräuter-Panko-Bröseln panieren.
5. In einer großen Pfanne das Rapsöl erhitzen. Die panierten Hähnchenbrustfilets bei mittlerer Hitze von jeder Seite ca. 5-7 Minuten goldbraun und gar braten. Aus der Pfanne nehmen und kurz ruhen lassen.
6. Das Hähnchenbrustfilet auf dem Rahmwirsing anrichten und die jungen Kartoffeln danebenlegen. Sofort servieren.

🔧 Benötigte Geräte

• Pfanne
• Topf
• Schneidebrett
• Messer

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Milchprodukte, Glutenhaltig

❓ Häufig gestellte Fragen

Kann ich andere Kräuter für die Kruste verwenden?

Ja, Sie können nach Belieben andere frische Kräuter wie Kerbel, Estragon oder eine Mischung aus italienischen Kräutern verwenden, um der Kruste eine persönliche Note zu verleihen.

Kann ich den Rahmwirsing vorbereiten?

Der Rahmwirsing lässt sich gut am Vortag zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Erwärmen Sie ihn vor dem Servieren vorsichtig in einem Topf, eventuell mit etwas Gemüsebrühe oder Sahne verdünnt, falls er zu dick wird.

Welche Beilagen passen noch dazu?

Neben jungen Kartoffeln passen auch Reis, Nudeln oder ein frischer grüner Salat gut zu diesem Gericht.